{"id":11047,"date":"2017-09-02T11:34:08","date_gmt":"2017-09-02T09:34:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/?p=11047"},"modified":"2017-09-02T11:36:30","modified_gmt":"2017-09-02T09:36:30","slug":"festival-triveneto-baccala-trofeo-tagliapietra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2017\/09\/02\/festival-triveneto-baccala-trofeo-tagliapietra\/","title":{"rendered":"DA VENEZIA ALLE LOFOTEN E OLTRE, TUTTI A TAVOLA INSIEME&#8230; AL BACCALA&#8217;"},"content":{"rendered":"<p>Il <strong>Festival triveneto del baccal\u00e0<\/strong> inizia domani, domenica 3 settembre, e per tre mesi porter\u00e0 sulle tavole di venticinque ristoranti delle ricette innovative e originali che vanno oltre i piatti classici, come baccal\u00e0 mantecato e alla vicentina. La manifestazione culinaria itinerante, come la chiamano gli organizzatori tra cui tre confraternite del baccal\u00e0, \u00e8 giunta all&#8217;ottava edizione. Si svolge in parallelo al <strong>Trofeo Tagliapietra<\/strong> promosso dall&#8217;omonima azienda specializzata nella trasformazione e commercializzazione del merluzzo e prodotti ittici.<\/p>\n<p><strong>Sono stata alla conferenza di presentazione ospitata a Mestre al Baccal\u00e0 divino<\/strong> e qui di seguito vi racconto la mia esperienza. Ho conosciuto persone fantastiche le quali lavorano nella filiera del merluzzo, ho imparato alcune dritte per produrre il baccal\u00e0 che non mancher\u00f2 di provare (sono tornata a casa con un metro di stoccafisso, yummi). Ho assaggiato dei piatti strepitosi che non prover\u00f2 a descrivere, in quanto la vera esperienza di gusto sar\u00e0 per voi visitare i ristoranti in gara. Potete trovarli a questo link  http:\/\/www.festivaldelbaccala.it\/programma\/<\/p>\n<p><strong>Troverete in competizione tre piatti a base di stoccafisso e baccal\u00e0 salato<\/strong>, reinventati secondo l&#8217;estro dei cuochi coinvolti. Lo scorso anno ha vinto Martino Scarpa, chef dell&#8217;osteria Ai do Campanili di Cavallino Treporti. Per venire incontro alle nuove generazioni e a occasioni di consumo diverse, in parallelo al festival si svolger\u00e0 la terza edizione di <strong>Baccalando<\/strong> con proposte di aperitivi, finger food e snack a base di baccal\u00e0 in sette locali trendy del Veneto, abbinati a drink con o senza alcool. La proposta pi\u00f9 innovativa sar\u00e0 scelta a fine novembre, sar\u00e0 presentata sempre a Mestre al Baccal\u00e0 divino e premiata il 4 dicembre alla serata conclusiva alla Cantina sociale di San Bonifacio in provincia di Verona. Baccalando si svolge qui  http:\/\/www.festivaldelbaccala.it\/eventi\/baccalando\/<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-11047 gallery-columns-2 gallery-size-medium'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2017\/09\/02\/festival-triveneto-baccala-trofeo-tagliapietra\/ve0817-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"300\" height=\"225\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/ve0817-2-300x225.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/ve0817-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/ve0817-2-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/ve0817-2-60x45.jpg 60w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/ve0817-2-570x428.jpg 570w, 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cosa raccoglie e come si interfaccia con l&#8217;ambiente naturale per preservarlo e renderlo disponibile alle generazioni future. Controllando persino le fonti di inquinamento, i combustibili utilizzati, la manutenzione dei mezzi, insomma tutto quanto gira intorno alla filiera ittica. Questo \u00e8 il mio lavoro, per me pi\u00f9 legato ad agricoltura e allevamento a essere sincera ma i principi sono gli stessi. E dobbiamo prevedere che l&#8217;impegno maggiore per gli addetti ai lavori sar\u00e0 coinvolgere gli attori pi\u00f9 deboli a valle della filiera produttiva: i consumatori, sommersi da messaggi pubblicitari e comunicazioni a volte confuse, non sempre in grado di scegliere i prodotti che davvero rispettano l&#8217;ambiente, n\u00e9 al supermercato n\u00e9 al ristorante. Perch\u00e9 tutti siamo consumatori, ricordiamolo. Perch\u00e9 quando andiamo da un produttore (per esempio in cantina o in frantoio) possiamo chiedergli come lavora e questo sar\u00e0 ben contento di raccontarcelo, di mostrarci cosa c&#8217;\u00e8 dietro a un&#8217;etichetta o confezione. Ma la distribuzione \u00e8 un&#8217;altra cosa, speriamo che tutti siamo pi\u00f9 consapevoli e attraverso le nostre scelte riusciamo a indirizzare i produttori in tale direzione.<\/p>\n<div id='gallery-2' class='gallery galleryid-11047 gallery-columns-3 gallery-size-medium'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon portrait'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2017\/09\/02\/festival-triveneto-baccala-trofeo-tagliapietra\/ve0817-15\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"225\" height=\"300\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/ve0817-15-225x300.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/ve0817-15-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/ve0817-15-60x80.jpg 60w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/ve0817-15-600x800.jpg 600w, 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Chiacchierare con lui \u00e8 stato assai piacevole, mi ha persino regalato un pupazzetto chiamato <strong>Puffin<\/strong>, un uccello che pi\u00f9 di altri rappresenta le isole del nord Europa, che si trova dalle isole britanniche alla Scandinavia. Per me puffin \u00e8 l&#8217;immagine di oscure scogliere che si infrangono sull&#8217;oceano, punteggiate dalle forme colorate inconfondibili di questo uccello che in italiano si chiama pulcinella di mare. Guardatelo e capirete perch\u00e9. Alle Lofoten ci sono tanti puffin, hanno avuto alterne vicende ma ora proliferano. Tutto \u00e8 collegato, in cielo, nel mare e sulla terra, se stan bene gli uni stan bene gli altri, dovremmo ricordarlo sempre. Dagfinn ha raccontato il legame secolare tra Venezia e le Lofoten, questi due arcipelaghi distanti migliaia di chilometri che secoli fa si sono incontrati e hanno iniziato rapporti commerciali ancora attivi, con prospettive di forte crescita per un prodotto che per secoli \u00e8 stato fonte di ricchezza e ancor oggi contribuisce in maniera significativa all&#8217;economia delle Lofoten.<\/p>\n<p><strong>Il merluzzo trasformato si consuma sulle tavole di tutto il mondo<\/strong>, il modo di produrlo \u00e8 lo stesso, avete presente le distese di pesci appesi a essiccare al sole? Ecco, l&#8217;immagine attuale \u00e8 uguale a quella del passato, solo che che oggi peschiamo con maggiore attenzione, abbiamo cambiato il modo di prepararlo e consumarlo. Lo stoccafisso \u00e8 in calo perch\u00e9 \u00e8 scomodo da preparare e richiede tanto tempo (giorni) che forse non abbiamo pi\u00f9. Il prodotto fresco invece \u00e8 in ascesa e per questo dei nuovi acquirenti anche lontani si sono affacciati alle porte della Norvegia per acquistarlo. Problemi e opportunit\u00e0 si sovrappongono assieme ai nuovi sbocchi di mercato, la sfida dei produttori \u00e8 proprio bilanciare tradizioni e innovazioni in una filiera che ha tutta la vita davanti. <strong>Io invece ho davanti a me la cartina delle Lofoten<\/strong>, avevo gi\u00e0 una vaga idea di salire lass\u00f9 ma con le idee poco chiare sulla stagione migliore. Nelle lunghe estati per godermi tutta la luce e il calore o nei freddi inverni perch\u00e9 fa tanto atmosfera nordica. Spero di unirmi ai miei nuovi amici alla prossima visita, per imparare tutti i segreti del baccal\u00e0 e vedere con i miei occhi come si fa.<\/p>\n<p>Ti \u00e8 piaciuto questo post su <strong>Venezia<\/strong>? Allora leggi anche gli altri, li trovi qui:<\/p>\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"nvnl22sk4R\"><p><a href=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/myselfsudime\/bentornata-a-nordest\/\">Bentornata a Nordest: Venezia e il Veneto<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><iframe loading=\"lazy\" class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"&#8220;Bentornata a Nordest: Venezia e il Veneto&#8221; &#8212; Gamberetta\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/myselfsudime\/bentornata-a-nordest\/embed\/#?secret=nvnl22sk4R\" data-secret=\"nvnl22sk4R\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Festival triveneto del baccal\u00e0 inizia domani, domenica 3 settembre, e per tre mesi porter\u00e0 sulle tavole di venticinque ristoranti delle ricette innovative e originali che vanno oltre i piatti classici, come baccal\u00e0 mantecato e alla vicentina. 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