{"id":11972,"date":"2018-01-28T16:56:32","date_gmt":"2018-01-28T15:56:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/?p=11972"},"modified":"2020-10-12T18:37:14","modified_gmt":"2020-10-12T16:37:14","slug":"degustazione-vini-etna-grande-vulcano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2018\/01\/28\/degustazione-vini-etna-grande-vulcano\/","title":{"rendered":"APPUNTI DI DEGUSTAZIONE: ETNA, LA VITA DI UN GRANDE VULCANO"},"content":{"rendered":"\n<p><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\">Un buon vino si pu\u00f2 assaggiare in vari modi, in cantina \u00e8 il massimo perch\u00e9 \u00e8 il produttore a raccontarcelo ma anche una degustazione pu\u00f2 essere un ottimo momento per approcciare i vini di un determinato territorio, o per conoscere le declinazioni dello stesso vitigno in aree viticole diverse. Il sommelier in tal caso ci guida e ci fa apprezzare le caratteristiche sensoriali nelle varie fasi dell&#8217;assaggio. Da vent&#8217;anni partecipo a degustazioni e non mi sono ancora stancata, l&#8217;ultima mi \u00e8 piaciuta tantissimo perch\u00e9 \u201cambientata\u201d nella Sicilia che sto imparando a conoscere ed apprezzare in questi mesi. Si \u00e8 svolta lo scorso venerd\u00ec 19 gennaio al Crystal Hotel di Preganziol (TV) ed \u00e8 stata organizzata dalla vulcanica (!!!) Lionella Genovese che ringrazio per avermi invitato. Abbiamo assaggiato e soprattutto imparato molto nella masterclass, condotta da Andrea Da Ros grande sommelier, e dal giornalista gastronomico Fabio Guerra per la parte dedicata ai prodotti tipici siciliani. <\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-24.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"960\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-24.jpg\" alt=\"\" data-id=\"11982\" class=\"wp-image-11982\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-24.jpg 720w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-24-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-24-60x80.jpg 60w, 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style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\"><b>La location \u00e8 un business hotel dotato di ampi spazi e una capiente sala riunioni<\/b>, ottima per i nostri scopi. Arrivo dopo le ore 20 e trovo una settantina di persone nella hall intente a conversare allegramente con un calice in mano. Il banco d&#8217;assaggio \u00e8 affollato da una trentina di etichette, dove domina l&#8217;Etna rosso DOC, ma si trovano anche vini bianchi, alcuni rosati e spumanti. Fotografo i vini e le persone, c&#8217;\u00e8 Lionella che intrattiene gli ospiti e ci sono due brave amiche blogger a farmi compagnia, Monica e Romena, con cui scambio due parole prima di iniziare la masterclass.<b> <\/b>I sommelier FISAR ci guidano nella scelta, io so cosa provare oltre a un paio di Etna rosso giovani. Punto decisa sul Murgo brut ros\u00e9 che \u00e8 una gradita conferma, l&#8217;ho assaggiato un mese fa a Palermo da Picone, storica enoteca in centro citt\u00e0 dove il giovane Lorenzo mi ha aperto una prospettiva che non conoscevo. Sugli spumanti siculi e sulla sua famiglia, i Picone, che in cent&#8217;anni si \u00e8 mossa tra le due sponde dell&#8217;oceano Atlantico con una buona permanenza a New York, dove tuttora vivono dei parenti che si occupano proprio di ristorazione. Una bella storia di migrazioni che non mi stancher\u00f2 mai di ascoltare e di raccontare. Arr\u00e8 gusto \u00e8 l&#8217;altra enoteca palermitana dove ho passato il piacevole tempo dell&#8217;aperitivo in compagnia degli amici blogger AITB, mentre il padrone di casa Gianfranco ci prendeva per mano e per la gola con altri assaggi di vini e pregevoli abbinamenti culinari. Ora aspetto che salga con il suo maggiolino per portarlo \u201cin viaggio tra i filari\u201d, chiss\u00e0 quando arriva, io lo attendo con pazienza&#8230;<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-3 is-cropped wp-block-gallery-3 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-27.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"720\" height=\"960\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-27.jpg\" alt=\"\" data-id=\"11983\" class=\"wp-image-11983\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-27.jpg 720w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-27-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-27-60x80.jpg 60w, 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Andrea Da Ros inizia la sua lezione con un excursus storico sull&#8217;evoluzione delle aree vitate in Sicilia, in altre parole d\u00e0 i numeri! Nel 1800 c&#8217;erano quasi 100.000 ettari vitati in provincia di Catania, pari alla somma di Trapani pi\u00f9 Agrigento, le altre due province siciliane a maggiore vocazione vinicola. Oggi 140 vignaioli coltivano la vite in soli 800 ettari, per una strana legge di Pareto l&#8217;80% dei produttori possiede max due ettari. Da alcuni anni qui si sono affacciati produttori pi\u00f9 grandi che acquistano terreni e reimpiantano viti, sono siciliani e del continente: Tasca d&#8217;Almerita, Donnafugata, Angelo Gaja e Giovanni Rosso sono alcuni di questi. Diversamente dal Nero d&#8217;Avola, un vitigno che \u00e8 diventato s\u00ec un simbolo della Sicilia ma anche un po&#8217; una commodity, Etna rosso ha una forte connotazione locale che i piccoli produttori difendono nel lavoro quotidiano. Il vino si produce sui quattro versanti del vulcano in un&#8217;area relativamente ristretta ma assai varia dal punto di vista pedoclimatico. Solo per fare un esempio le precipitazioni sono elevate sui versanti a nord che ricevono e bloccano le nubi, e pi\u00f9 scarse sui versanti a sud, circa 1.200 contro 600 mm\/anno. Inoltre i vigneti si trovano ad altitudini che vanno dai 300 \u2013 350 m ai 1.000 m slm e oltre. Alcune caratteristiche comuni sono la vendemmia tardiva nel mese di ottobre e l&#8217;escursione termica elevata tra giorno e notte (fino a venti gradi). Il terreno vulcanico, molto diverso se parliamo di colate millenarie o pi\u00f9 recenti (mille anni scarsi per dire) pu\u00f2 essere ciottoloso o sabbioso e ha sempre una scarsa capacit\u00e0 di trattenere l&#8217;acqua. Le immagini che accompagnano la presentazione mostrano vigneti soprattutto ad alberello o a spalliera, a volte terrazzati. Gli impianti sono fitti e con un buon inerbimento, almeno fino all&#8217;inizio dell&#8217;estate quando piove. Poi di solito da fine luglio non piove pi\u00f9, l&#8217;erba si secca e gli incendi diventano un rischio concreto. Per queste ragioni vi sono poche possibilit\u00e0 di automatizzare le operazioni, servono i trattori pi\u00f9 stretti per entrare in vigneto e c&#8217;\u00e8 chi ancor oggi usa zappare come una volta. I trattamenti con prodotti chimici quasi non sono necessari, c&#8217;\u00e8 un grande rispetto del territorio e dell&#8217;ambiente da parte dei produttori. <\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-5 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-21.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-21.jpg\" alt=\"\" data-id=\"11997\" class=\"wp-image-11997\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-21.jpg 960w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-21-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-21-768x576.jpg 768w, 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class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-16.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"960\" height=\"720\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-16.jpg\" alt=\"\" data-id=\"11993\" class=\"wp-image-11993\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-16.jpg 960w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-16-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-16-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-16-60x45.jpg 60w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-16-570x428.jpg 570w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/tv18-16-330x248.jpg 330w\" sizes=\"(max-width: 960px) 100vw, 960px\" \/><\/a><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a 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I vigneti alle pendici dell&#8217;Etna esistevano oltre cent&#8217;anni fa, ma solo da una trentina d&#8217;anni, dopo un generale semiabbandono, hanno iniziato a rinascere con passi da gigante dal punto di vista vitivinicolo, grazie alla volont\u00e0 di imprenditori locali tra i quali il \u201cpioniere\u201d Benanti. I vini in degustazione sono sei e rispecchiano le tante anime dell&#8217;Etna, n<span style=\"font-size: medium\">on voglio descriverli in dettaglio perch\u00e9 ruberei il lavoro ai professionisti del vino: <\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Falcone Aitho 2014<\/span><\/span><\/span><\/li><li><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\"><span lang=\"it-IT\">Calcagno<\/span> Arcuria 2013<\/span><\/span><\/span><\/li><li><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Benanti Rovittello 2012<\/span><\/span><\/span><\/li><li><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Biondi Cisterna Fuori 2011<\/span><\/span><\/span><\/li><li><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Pietradolce Archineri 2010<\/span><\/span><\/span><\/li><li><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Destro Sciarak\u00e8 2007. <\/span><\/span><\/span><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\"><span style=\"font-size: medium\">Posso dire con certezza che sono molto diversi e complementari, mi emoziona il primo nonostante la giovane et\u00e0, e l&#8217;ultimo nonostante l&#8217;et\u00e0. Quasi sempre le sensazioni olfattive sono diverse da quelle gustative, il passaggio in legno \u00e8 abbastanza breve da non diventare eccessivo ma per mia fortuna la maggior parte dell&#8217;affinamento avviene in acciaio. Mi sorprendono particolarmente la sapidit\u00e0 dovuta al terreno vulcanico, la variet\u00e0 e intensit\u00e0 delle note floreali e speziate. Un plauso personale va ad Alberto Falcone della cantina omonima, che \u00e8 salito per l&#8217;occasione sino a Preganziol e ci ha raccontato il suo lavoro, con parole semplici e le idee chiare. E con una visione di impresa partita nel 1990 che ora guarda lontano, nel tempo e nello spazio. Fino ad allora la famiglia Falcone vendeva solo vino sfuso, ma il suo sogno era di migliorare il lavoro in vigneto e completare la cantina <\/span><span style=\"font-size: medium\"><b>per vedere sull&#8217;etichetta il nome del padre Giuseppe<\/b><\/span><span style=\"font-size: medium\">, dal 2012 questo sogno si \u00e8 avverato. I tre ettari di vigneto sono impiantati per il 90% a Nerello mascalese per produrre Aitho, il vino in degustazione. Aitho \u00e8 il termine antico per indicare il verbo ardere, bruciare, da cui deriva il nome del vulcano Etna. Se volete assaggiarlo accorrete, se ne producono poche migliaia di bottiglie. Devo ricordare pure i prodotti locali che hanno accompagnato la degustazione dei vini dell&#8217;Etna, a partire da quel prodotto speciale ed unico che cresce sulle pendici del vulcano, l&#8217;oro verde, il pistacchio di Bronte di Agricola Fernandez. Per continuare con i formaggi Alcantara di Castiglione di Sicilia, i salumi Moceri di Malvagna e infine l&#8217;olio Merlino di Randazzo. Tutti da variet\u00e0 autoctone di capra \u2013 maiale \u2013 oliva di cui Fabio Guerra ci ha sapientemente descritto i processi produttivi e le caratteristiche sensoriali.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n<p><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\"><b>A fine serata penso che il nerello mascalese non abbia pi\u00f9 segreti per me ma ovviamente non \u00e8 vero,<\/b> sono certa per\u00f2 che la mia curiosit\u00e0 su questo vitigno e su questo territorio sia sempre maggiore. Se solo un mese fa \u2013 a dicembre \u2013 giravo attorno all&#8217;Etna sul trenino della ferrovia circumetnea, ora devo proprio organizzarmi per tornare e fermarmi con calma a visitare queste cantine. Vignaioli aspettatemi!<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un buon vino si pu\u00f2 assaggiare in vari modi, in cantina \u00e8 il massimo perch\u00e9 \u00e8 il produttore a raccontarcelo ma anche una degustazione pu\u00f2 essere un ottimo momento per approcciare i vini di un determinato territorio, o per conoscere le declinazioni dello stesso vitigno in aree viticole diverse. 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