{"id":1350,"date":"2013-05-26T21:40:01","date_gmt":"2013-05-26T21:40:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/?p=1350"},"modified":"2022-10-17T22:50:53","modified_gmt":"2022-10-17T20:50:53","slug":"il-caffe-e-un-piacere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2013\/05\/26\/il-caffe-e-un-piacere\/","title":{"rendered":"IL CAFFE’ E’ UN PIACERE"},"content":{"rendered":"\n

Mi piace intitolare il racconto del blogtour a Pistoia con queste citazioni, perch\u00e9 le frasi d’altri tempi o gli slogan di vecchie campagne pubblicitarie dicono molto sui nostri stili di vita, com’erano e come sono cambiati.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Seguo da anni la storia delle principali bevande che allietano i vari momenti della giornata. L’acqua come fluido necessario alla vita \u00e8 in verit\u00e0 cos\u00ec scontata che mi preoccupo soprattutto di bere acqua buona, possibilmente del rubinetto. Potrei parlare per ore del vino, della birra, del t\u00e8. Oggi invece parlo del caff\u00e8, partendo proprio dal prodotto finito.<\/p>\n\n\n\n

Venerd\u00ec mattina infatti visitiamo Moka Jenne<\/b><\/a>, uno storico e brillante produttore di caff\u00e8 di Pistoia, che letteralmente ci prende per mano per una prima esperienza diretta: fare il caff\u00e8 e il cappuccino<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

Una torrefazione<\/b> \u00e8 un’azienda che trasforma il caff\u00e8 crudo, i chicchi verdi, nei chicchi scuri e profumati che maciniamo e mettiamo nelle macchinette di casa o nella macchina espresso.<\/p>\n\n\n\n

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La tradizione del caff\u00e8 in Italia<\/b> inizia nel XXVII secolo in due citt\u00e0, Venezia e Firenze<\/b>, che sono ancor oggi sede di caff\u00e8 storici, luoghi eleganti dove degustare l’ottima bevanda, ormai diffusa in molti Paesi del mondo anche se fuori dai patrii confini \u00e8 ancora difficile bere una buona tazzina di caff\u00e8. Perch\u00e9?<\/p>\n\n\n\n

Gli italiani vogliono trovare nella tazzina un sorso o poco pi\u00f9 di una bevanda scura, forte, calda<\/b>, riconoscibile, ben diversa da ci\u00f2 che ci viene spesso servito all’estero. Ma non facciamone un dramma, ogni luogo ha i suoi prodotti tipici, il caff\u00e8 fuori dall’Italia \u00e8 diverso, tutto qui. Espresso<\/b> \u00e8 il prodotto che esce dalla macchina omonima, diverso dal caff\u00e8 fatto nella moka<\/b>, dal caff\u00e8 napoletano<\/b>, o alla turca<\/b>, o americano<\/b>.<\/p>\n\n\n\n

Il grano di caff\u00e8 \u00e8 tostato a una temperatura elevata<\/b> e conservato in grani sino al momento del servizio. Espresso<\/b> indica proprio la preparazione al momento dell’uso. Fare il caff\u00e8 \u00e8 un’arte, al mattino al bar un cliente esaurisce in pochi minuti il suo rapporto col barista, ma dietro a ogni tazzina di caff\u00e8 c’\u00e8 tanto lavoro e attenzione ai dettagli, con uno sguardo al cliente e uno alla macchina affinch\u00e9 essa lavori sempre nel migliore dei modi. Le regole d’oro dell’espresso perfetto<\/b> sono dettate dalle cinque M<\/b>: miscela, macchinario, macinino, mano, manutenzione.<\/p>\n\n\n\n

E il cappuccino<\/b>? A uno straniero in Italia piace molto di pi\u00f9, e permette di fare l’esperienza del caff\u00e8 al bar senza \u201csubire\u201d il forte aroma dell’espresso. Le regole d’oro del cappuccino perfetto <\/b>sono dettate dalle cinque L<\/b>: latte, lattiera, lancia, lavorazione, latte art. Caff\u00e8 e cappuccino come arte, sarebbe bello che se lo ricordassero tutti i baristi, abbiamo ancora un bel po’ di strada da fare in questo senso ma speriamo che il lavoro delle migliori torrefazioni serva anche a questo.<\/p>\n\n\n\n

Le parole del caff\u00e8 sono caratteristiche anche se a volte difficili da ritrovare nel linguaggio comune. Per esempio in inglese si dice \u201carrostire\u201d ma in italiano non ho mai sentito dire che il caff\u00e8 sia arrostito!<\/p>\n\n\n\n

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Cosa succede in una torrefazione? Tutto sommato vi si svolgono poche operazioni: i chicchi verdi<\/b>, stoccati in grossi sacchi <\/b>che identificano anche il Paese d’origine, sono prima vagliati per separare fisicamente sassolini, paglia e altre impurit\u00e0 e poi raggruppati in proporzioni diverse, a seconda delle caratteristiche desiderate per una data miscela.<\/p>\n\n\n\n

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Sono messi ad \u201carrostire\u201d in un impianto che \u00e8 ovviamente il cuore della torrefazione, con uno stretto controllo dei tempi e temperature d’esercizio sino ad ottenere il prodotto desiderato. Un piccolo impianto pilota serve a mettere a punto questi parametri prima di ogni nuova produzione.<\/p>\n\n\n\n

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Infine i chicchi torrefatti sono confezionati sottovuoto nelle caratteristiche mattonelle<\/b>, che ne conservano a lungo le propriet\u00e0 organolettiche.<\/p>\n\n\n\n

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I caff\u00e8 sono tanti<\/b>, come i vini, i t\u00e8, le birre e tutte quelle che io chiamo \u201cbevande sacre\u201d. Arabica e robusta <\/b>sono le specie principali, nelle quali rientrano le variet\u00e0 che producono la bacca rossa che poi diventa caff\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

Esistono anche caff\u00e8 \u201cspeciali\u201d prodotti solo in alcune torrefazioni particolarmente attente. Ad esempio i monorigine <\/b>nettamente caratterizzati, che credo rimarranno sempre un prodotto di nicchia.<\/p>\n\n\n\n

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Un investimento particolare all’insegna della qualit\u00e0 e della responsabilit\u00e0 sociale \u00e8 stato fatto qui con i caff\u00e8 da colture biologiche, prive di pesticidi<\/b>. Per metterli in produzione \u00e8 pertanto necessario \u201cpulire\u201d l’impianto da eventuali residui di lavorazioni precedenti.<\/p>\n\n\n\n

Prometto di scrivere perbene dove e come cresce il caff\u00e8, anche perch\u00e9 le mie visite alle piantagioni <\/b>sono ricordi di viaggio di cui sono orgogliosa: \u00e8 un po’ come passeggiare in un vigneto.<\/p>\n\n\n\n

I maggiori produttori di caff\u00e8 sono Brasile, Guatemala e Costarica<\/b> in America Latina; India e Indonesia (Giava, Sumatra)<\/b> in Asia, Kenia, Congo, Madagascar <\/b>in Africa. Sapete che fino a circa 150 anni fa si produceva dell’ottimo caff\u00e8 anche in Sri Lanka<\/b>? E perch\u00e9 ora non ve n’\u00e8 traccia? A presto per questi e altri emozionanti racconti sul caff\u00e8.<\/p>\n\n\n\n

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Ringrazio di cuore Andrea e Massimo, i nostri splendidi ciceroni e formatori entusiasmanti.<\/p>\n\n\n\n

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Vi Racconto Pistoia, Maggio 2013<\/a><\/blockquote>