{"id":18593,"date":"2021-12-23T20:02:30","date_gmt":"2021-12-23T19:02:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/?p=18593"},"modified":"2022-01-05T17:57:42","modified_gmt":"2022-01-05T16:57:42","slug":"borgo-biancomatilde-ospitalita-di-charme-in-appennino-reggiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2021\/12\/23\/borgo-biancomatilde-ospitalita-di-charme-in-appennino-reggiano\/","title":{"rendered":"BORGO BIANCOMATILDE, OSPITALIT\u00c0 DI CHARME IN APPENNINO REGGIANO"},"content":{"rendered":"\n

Se c’\u00e8 una regione italiana dove si mangia bene questa \u00e8 l’Emilia Romagna, con la sua grande scelta di piatti della tradizione. La cucina emiliana, di terra e di mare, ha una forte identit\u00e0 territoriale, un’impronta che caratterizza i piatti emiliani al pari dei tratti architettonici e urbanistici delle citt\u00e0, della campagna e dei borghi. I colori pastello, le sfumature tra giallo e rosso degli edifici si ritrovano a tavola.<\/p>\n\n\n\n

\"tartufo\"<\/figure>\n\n\n\n

C’\u00e8 un’aria nuova nella ristorazione emiliana, scende dall’appennino reggiano e porta la cucina verso nuovi orizzonti. Al Castello di Sarzano, dove si uniscono forze, idee, anni di esperienza nella ristorazione, e le persone raccolgono la sfida di dare nuova vita a un borgo, un castello, una chiesa sconsacrata, \u00e8 nato Borgo BiancoMatilde.<\/p>\n\n\n\n

\"il<\/figure>\n\n\n\n

Luca di Pietro<\/strong> e Lorenzo Baricca<\/strong> per gestire il borgo hanno creato la societ\u00e0 Italian Dream, sono imprenditori di ampie vedute con un solido background manageriale, maturato tra l’Italia e New York, dove Di Pietro gestisce cinque ristoranti a marchio Tarallucci e Vino. Fernando Burani<\/strong>, nato in Brasile ma italiano di adozione, \u00e8 General Manager. La brigata di cucina \u00e8 condotta dal giovane chef Maichol Stefani<\/strong> e dal sous chef Umberto Cavaliere.  <\/p>\n\n\n\n

BORGO BIANCOMATILDE<\/h2>\n\n\n\n

Da circa sei mesi a Casina (RE) \u00e8 aperto Borgo Biancomatilde: ci troviamo a 30 km a sud del capoluogo, in un piccolo borgo dominato dal castello di Sarzano, di impianto medievale ma ampiamente rimaneggiato nel corso dei secoli.<\/p>\n\n\n\n

Borgo BiancoMatilde \u00e8 un luogo di ospitalit\u00e0 dove si incontrano la cucina emiliana pi\u00f9 solida e la creativit\u00e0 dello chef. Con i suoi 40 coperti al primo piano dell’edificio dove un tempo c’era il fienile del castello, questo \u00e8 molto pi\u00f9 di un ristorante, \u00e8 winebar e location per eventi.<\/p>\n\n\n\n

\"vista<\/figure><\/div>\n\n\n\n

In cucina arrivano le carni migliori e i prodotti di stagione, quasi tutti a km zero. E tutti vengono rivisitati, alleggeriti, resi eleganti per un’esperienza culinaria e di grande impatto, visivo, gustativo, in tutti i sensi!<\/p>\n\n\n\n

Sono stata ospite del Borgo nei giorni scorsi assieme a tre giornaliste e blogger dalla Lombardia, con cui ho condiviso una giornata di visite culturali ed esperienze enogastronomiche.<\/p>\n\n\n\n

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Abbiamo scelto diversi piatti dalla carta, e con mia grande gioia ho visto che il menu propone diverse scelte vegetariane, un fatto non scontato qui in Emilia. Io ne ho approfittato per provare:<\/p>\n\n\n\n

 la tempura di cavolo nero ripieno di ricotta fresca di montagna e pomodori su crema di Spergola,<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"tempura\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

 lo strudel vegetariano salato, farcito con zucca, porcini e ricotta fresca di montagna, accompagnato da hummus di barbabietola,<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"strudel\"<\/figure>\n\n\n\n

 la mini pasta sfoglia con mele caramellate alla cannella, zucchero di canna e gelato al Lambrusco.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"dessert\"<\/figure>\n\n\n\n

Chi vuole restare nel solco della tradizione ha l’imbarazzo della scelta: pu\u00f2 iniziare con un classico tagliere di salumi e formaggi. Nel menu il parmigiano reggiano non pu\u00f2 mancare, dopo pranzo abbiamo visitato un caseificio.<\/p>\n\n\n\n

\"cappelletti\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

I piatti principali spaziano fra carne di cervo e agnello, bovino e coniglio, gli immancabili cappelletti in brodo.<\/p>\n\n\n\n

Nel menu autunnale troviamo anche i funghi porcini e il tartufo.<\/p>\n\n\n\n

\"fonduta\"<\/figure>\n\n\n\n

Non avevo mai assaggiato il biancomangiare, pure questo \u00e8 la rivisitazione di un’antica ricetta medievale che da salata diventa dolce.<\/p>\n\n\n\n

Si tratta di una sbrisolona di mandorle con tre cream cheese di yogurt, ricotta, mascarpone. Guarnita con ribes e cioccolato bianco \u00e8 una vera delizia. Il dessert strizza l’occhio a Matilde di Canossa il cui spirito, dopo quasi mille anni, aleggia su questo luogo di grande suggestione.<\/p>\n\n\n\n

\"biancomangiare\"<\/figure>\n\n\n\n

Anche il logo di Borgo BiancoMatilde, il melograno, rende omaggio a questa grande donna: \u00e8 l’emblema e il simbolo di Matilde che protegge e della Chiesa che unisce.<\/p>\n\n\n\n

Mercoled\u00ec gioved\u00ec e venerd\u00ec Borgo BiancoMatilde \u00e8 aperto a cena. Sabato e domenica anche a pranzo.<\/p>\n\n\n\n

Presto aprir\u00e0 il boutique hotel con poche stanze e la SPA, per offrire agli ospiti coccole e relax.<\/p>\n\n\n\n

Noi siamo state coccolate da Maichol Stefani executive chef e da Marzia Ruozzi sommelier.<\/p>\n\n\n\n

\"tenuta<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Abbiamo assaggiato lo spumante brut Brina d’estate DOP <\/strong>di Tenuta Aljano fatto con la spergola, antico vitigno autoctono reggiano dei colli di Scandiano e Canossa. Fresco e minerale ben equilibrato, con una gradevole nota amara finale.<\/p>\n\n\n\n

\"alessandro<\/figure>\n\n\n\n

E poi dalle colline faentine Nonno Rico, il sangiovese Riserva Oriolo Romagna DOC <\/strong>di Alessandro Morini, vendemmia 2013. Un po’ impegnativo per i suoi 14,5 gradi ma morbido ed equilibrato.<\/p>\n\n\n\n

IL CASTELLO DI SARZANO<\/h2>\n\n\n\n

Salendo in auto da Reggio verso l’appennino reggiano vediamo panorami incantati, tutto \u00e8 imbiancato dalla neve fresca scesa fino alla sera precedente. Un paesaggio unico illuminato dal sole!<\/p>\n\n\n\n

Il mastio, suddiviso in tre zone ben definite (zona giorno, zona notte, terrazza), aveva una grande capacit\u00e0 di accogliere le persone, di conservare derrate alimentari, di osservare se arrivava qualche minaccia dall’esterno.<\/p>\n\n\n\n

\"torre\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Visitiamo poi la torre campanaria con i caratteristici merli guelfi. Saliamo per una scala ripidissima.<\/p>\n\n\n\n

La visuale a 360 gradi spazia dalle cime appenniniche pi\u00f9 elevate come il monte Cimone, alla pietra di Bismantova dalla sagoma inconfondibile.<\/p>\n\n\n\n

\"pietra<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ci troviamo a 600 metri slm, siamo sulla Via Matildica del Volto Santo<\/strong>, che collega Mantova a Lucca.<\/p>\n\n\n\n

Il Castello di Sarzano appartiene all’Associazione dei Castelli del Ducato<\/strong>. Canossa \u00e8 a un tiro di schioppo.<\/p>\n\n\n\n

\"via<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Matilde fa ancora sentire la sua presenza, mille anni dopo il suo passaggio sulla terra.<\/p>\n\n\n\n

E anche lo spirito di Dante, che dalla Pietra di Bismantova ha tratto ispirazione per il Purgatorio, ci \u00e8 vicino.<\/p>\n\n\n\n

\"albero<\/figure>\n\n\n\n

Le fattezze attuali del castello sono dovute alla famiglia Carandini di cui vediamo, all’interno, l’albero genealogico. Dal 1698, anno della sua acquisizione, lo possiede fino al 1990. In tempi recenti fra loro c’\u00e8 stato un proprietario illustre, il cui nome completo \u00e8 Christopher Lee Carandini. Lo ricordiamo tutti come l’attore del film Dracula.<\/p>\n\n\n\n

In seguito la propriet\u00e0 \u00e8 passata al comune di Casina che, fra oneri e onori, ha intrapreso con successo degli scavi archeologici. Si sono delineati gli ampi confini del castello, munito di ben quattro cinte murarie. Sono stati rinvenuti numerosi reperti, oggi custoditi ai Musei Civici di Reggio Emilia, fra cui oggetti di uso comune e suppellettili. E infine dei resti umani, ben otto corpi inumati, sette adulti e un bambino. Dovevano appartenere a una classe sociale elevata, non avendo segni di usura sul corpo come accade alle persone impegnate in lavori logoranti.<\/p>\n\n\n\n

GRUPPO STORICO IL MELOGRANO<\/h2>\n\n\n\n

Marialaura ci guida nella visita al castello e alla chiesa sconsacrata di San Sebastiano.<\/p>\n\n\n\n

Gruppo Storico il Melograno <\/strong>\u00e8 il nome della sua associazione culturale che organizza visite guidate, cortei storici in costume medievale ed eventi attorno ai tre castelli di Bianello, Carpineti e Sarzano.<\/p>\n\n\n\n

\"sistema<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Il sistema castrense matildico ne comprende quasi venti, \u00e8 stato concepito per agevolare gli spostamenti a cavallo della contessa Matilde. I castelli sono stati costruiti a poca distanza l’uno dall’altro su tre linee parallele, dalla pianura alla collina, sino alle torri pi\u00f9 alte con funzione di difesa e avvistamento.<\/p>\n\n\n\n

Casina, Baiso, Leguigno sono i pi\u00f9 vicini a noi. A parte il castello di Canossa, quello di Bianello \u00e8 famoso perch\u00e9 fino al 2009 \u00e8 stato abitato in modo continuativo.<\/p>\n\n\n\n

Si hanno notizie dei castelli matildici dai tempi del bisnonno di Matilde di Canossa, prima dell’anno mille.<\/p>\n\n\n\n

Tutti hanno una propria storia fatta di fatiche e gesta eroiche, per costruirli in maniera funzionale, per abitarli in guerra e pace, per essere autosufficienti, anche se molti poi sono stati abbandonati.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.gruppostoricoilmelograno.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

LA CHIESA DI SAN BARTOLOMEO<\/h2>\n\n\n\n

Fondata nell’anno mille (il blocco di pietra della fondazione \u00e8 ancora visibile) \u00e8 stata sconsacrata nel 1946 e oggi \u00e8 utilizzata per cerimonie e mostre.<\/p>\n\n\n\n

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Nonostante il semplice impianto appare assai rimaneggiata, il suo aspetto attuale \u00e8 dovuto al restauro del XVII secolo, epoca a cui appartengono gli affreschi nell’abside.<\/p>\n\n\n\n

\"chiesa\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ha subito spoliazioni sia in epoca napoleonica, sia durante l’ultimo conflitto mondiale, quando le campane furono portate via e fuse dai fascisti, per farne delle armi. Il coro e la cantoria sono del 1904.<\/p>\n\n\n\n

IL COMUNE DI CASINA<\/h2>\n\n\n\n

Sotto di noi si vede il paese, Casina ha oggi circa 4.000 abitanti di cui l’80% circa vive in centro, e il restante 20% fuori. D’estate vi si aggiungono numerosi visitatori, per la maggior parte italiani (emiliani, lombardi), sia pendolari sia stanziali, vi sono molte seconde case. Fra gli stranieri i tedeschi la fanno da padrone, Casina \u00e8 gemellata con la citt\u00e0 tedesca di Fritzlar.<\/p>\n\n\n\n

Le attivit\u00e0 lavorative si svolgono in molti casi nella ricca pianura vicina, mentre salendo in collina si alternano attivit\u00e0 agricole, viticoltura, silvicoltura, e naturalmente l’allevamento di bestiame.<\/p>\n\n\n\n

IL PARMIGIANO REGGIANO DI MONTAGNA<\/h2>\n\n\n\n

Il Caseificio San Giorgio <\/strong>si trova a soli due chilometri da Borgo BiancoMatilde. Marcello Chiesi, il presidente, ci conduce nella visita.<\/p>\n\n\n\n

\"marcello<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Se venite su al mattino presto vedete la lavorazione del latte crudo dei 7 soci conferitori, vicini e partecipi di questo ambizioso progetto che alza ancora l’asticella, gi\u00e0 di per s\u00e9 elevata, della qualit\u00e0 del mio formaggio preferito.<\/p>\n\n\n\n

Il parmigiano di montagna, com’\u00e8 scritto chiaramente sulle forme, nasce tutto quass\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

\"parmigiano<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Deve avere almeno 24 mesi di stagionatura e ha una filiera corta, in ogni senso, dall’allevamento alla raccolta e trasformazione del latte crudo.<\/p>\n\n\n\n

Essenziale \u00e8 l’alimentazione delle vacche (di razza rossa reggiana, bruna alpina, frisona), esclusivamente fieno naturale di origine locale.<\/p>\n\n\n\n

\"stagionatura\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Tanto \u00e8 importante la prima lavorazione, quanto \u00e8 delicata la stagionatura che va seguita passo passo per prevenire e individuare eventuali difetti. A controllare le caratteristiche organolettiche del prodotto finito pensano infine gli APR, assaggiatori di parmigiano reggiano.<\/p>\n\n\n\n

Da 100 litri di latte si ricavano circa 8 kg di parmigiano. Una forma pesa 46 kg e per averla sono necessari circa 520 litri di latte.<\/p>\n\n\n\n

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Il “progetto qualit\u00e0 prodotto di montagna” segue linee guida specifiche redatte dal Consorzio Parmigiano Reggiano. Ha un marchio che, assieme alle altre indicazioni di legge (lotto, bollo CE) \u00e8 impresso su ogni forma.<\/p>\n\n\n\n

E quante forme custodisce il caseificio San Giorgio?<\/p>\n\n\n\n

Poche, la produzione annuale di circa 4000 forme per 40.000 quintali di latte lavorati ogni anno. Si tratta davvero di piccoli numeri, in proporzione ai 4 milioni l’anno, a tanto ammonta la produzione totale di parmigiano reggiano. Anche la redditivit\u00e0 delle vacche e del latte \u00e8 pi\u00f9 bassa in montagna (27 \u2013 28 litri circa di latte al giorno) rispetto alla pianura.<\/p>\n\n\n\n

\"stagionatura\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Potete acquistare il parmigiano di montagna in loco, o anche ordinare online e farlo spedire a casa.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00f2 vi consiglio di salire qui, in questo magico scenario che dalla collina si alza sugli Appennini pi\u00f9 alti dove si trovano le stalle di montagna, acqua pura, aria incontaminata.<\/p>\n\n\n\n

\"vasca<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Venite a vedere come si fa: le vasche di rame, gli utensili e gli altri attrezzi del mestiere. E sopra tutto le abili mani del casaro che lavorano ogni giorno, con manualit\u00e0 e tanta esperienza.<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.parmigianoreggianosangiorgio.it\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Post in collaborazione con:<\/p>\n\n\n\n

 https:\/\/borgobiancomatilde.com\/ <\/p>\n\n\n\n

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Adriatico di mare e di terra<\/a><\/blockquote>