{"id":18841,"date":"2022-02-13T19:50:32","date_gmt":"2022-02-13T18:50:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/?p=18841"},"modified":"2022-02-14T15:45:47","modified_gmt":"2022-02-14T14:45:47","slug":"visitare-le-cantine-di-bolgheri-podere-grattamacco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2022\/02\/13\/visitare-le-cantine-di-bolgheri-podere-grattamacco\/","title":{"rendered":"VISITARE LE CANTINE DI BOLGHERI: PODERE GRATTAMACCO"},"content":{"rendered":"\n

Podere Grattamacco ci accoglie con una cascata di giallo e rosso sulla collina attorno alla cantina: \u00e8 il manto pi\u00f9 bello dei vigneti, quello autunnale, perfetto per scattare fotografie accattivanti.<\/p>\n\n\n\n

\"vigneti<\/figure>\n\n\n\n

Una quercia secolare con la sua grande chioma verde li guarda dall’alto e invita ad avvicinarci. <\/p>\n\n\n\n

\"quercia\"<\/figure>\n\n\n\n

Cerco di stringerla in un lungo abbraccio poi non mi vorrei pi\u00f9 muovere, e gli amici blogger devono pi\u00f9 volte richiamarmi all’ordine per farmi risalire alla cantina, dove ci aspetta una degustazione impegnativa.<\/p>\n\n\n\n

\"io<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Grattamacco appartiene al gruppo Collemassari<\/a>, che comprende altre tre cantine collocate nelle aree pi\u00f9 vocate della Toscana: Tenuta San Giorgio e Poggio di Sotto a Montalcino, Collemassari a Cinigiano, ai piedi del monte Amiata. Gli 80 ettari della tenuta che visitiamo, tra Bolgheri e Castagneto Carducci, sono coltivati per meno della met\u00e0 a vigneto e uliveto, circondati da boschi a perdita d’occhio.<\/p>\n\n\n\n

Ci troviamo a meno di 200 metri slm, a breve distanza dal mar Tirreno a ovest, in vista di foreste e pi\u00f9 alte montagne a nordest. Escursioni termiche importanti, clima asciutto: in questo ecosistema unico crescono bene i vitigni francesi alla base del taglio bordolese, ma anche gli autoctoni. Il terreno e il vento fanno il resto, creando le condizioni ideali per la coltura della vite e dell’ulivo. La resa va da 50 a 80 quintali per ettaro e la  produzione annuale \u00e8 di sole 160.000 bottiglie l’anno.<\/p>\n\n\n\n

Nella cantina arrivano quindi sia le uve Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot<\/strong>, ma anche il Sangiovese<\/strong>, emblema delle colline toscane, e il Vermentino<\/strong> che ama stare vicino al mare, e dal mare trae beneficio.<\/p>\n\n\n\n

\"in<\/figure>\n\n\n\n

Le vasche di acciaio e i grandi tini di legno, le barrique e le bottiglie storiche in bella mostra ci fanno girare la testa, quasi quanto i tre vini che poi assaggiamo: Grattamacco Vermentino, Bolgheri rosso, l’Alberello Bolgheri superiore.<\/p>\n\n\n\n

\"vini<\/figure>\n\n\n\n

In realt\u00e0 il primo assaggio \u00e8 proprio in cantina, dalla vasca, una piccola perversione per gli appassionati di vino come me.<\/p>\n\n\n\n

Leggiamo cosa c’\u00e8 scritto sulle vasche, come su queste lavagnette che riportano il contenuto.<\/p>\n\n\n\n

\"vasca\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Cabernet Sauvignon \/ Merlot \/ Sangiovese atto a DOC Bolgheri superiore BIO 2021 50 HL.<\/p>\n\n\n\n

Il biologico \u00e8 una scelta impegnativa parte dalle pratiche in vigneto e ha ricadute su tutta la filiera vitivinicola, fino alla distribuzione del vino. <\/p>\n\n\n\n

\"alcuni<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Nella sala degustazione, arredata in stile moderno, campeggiano i numerosi premi conferiti ai vini.<\/p>\n\n\n\n

\"murrina\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ai tavoli c’\u00e8 posto per l’arte contemporanea come grandi sculture in vetro di murrina.<\/p>\n\n\n\n

\"terrazza\"<\/figure>\n\n\n\n

Dalle ampie vetrate e dalla terrazza si scorgono sotto di noi i vigneti che mi hanno rapito all’arrivo, e lo sguardo spazia all’infinito tra mare e collina, dove la natura la fa da padrona.<\/p>\n\n\n\n

Questo \u00e8 il setting perfetto dove mostrare le bottiglie oggetto della degustazione, vino e territorio insomma, le due parole chiave dell’enoturismo in cui tutti confidano, operatori e \u201cconsumatori\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\"bolgheri<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Qui nella zona di Bolgheri il \u201cprodotto vino\u201d ha fatto da traino per la crescita economica di una parte della Toscana che in un tempo non molto lontano (pochi decenni fa) era povera e poco appetibile, e ora \u00e8 un fiore all’occhiello a livello mondiale, al pari o forse pi\u00f9 del Chianti e delle altre storiche zone enologiche toscane.<\/p>\n\n\n\n

In dettaglio ecco cosa assaggiamo.<\/p>\n\n\n\n

Grattamacco Bolgheri Vermentino DOC 2019<\/h2>\n\n\n\n

14,5 gradi, 100% Vermentino. Colore giallo paglierino. Vino fresco, sapido, minerale ha tutti i sentori e gli aromi del mare vicino. Viene vinificato in vasche d’acciaio, affinato in barrique e poi in bottiglia prima di essere messo in commercio. Trovo che questo vino sia elegante e versatile allo stesso tempo, lo abbinerei non solo ai piatti di pesce pi\u00f9 raffinati ma pure ad alcune carni bianche. <\/p>\n\n\n\n

Bolgheri rosso DOC 2020<\/h2>\n\n\n\n

14 gradi, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot e Sangiovese. Colore rosso granato. Vino strutturato e impegnativo, dove accanto ai frutti rossi macerati si sentono importanti note speziate e balsamiche. Vinificato in acciaio e poi in barrique, questo \u00e8 il classico taglio bordolese che ha fatto la fortuna di Bolgheri. Si pu\u00f2 abbinare alle classiche carni ma pure a primi piatti gustosi.<\/p>\n\n\n\n

L’Alberello Bolgheri rosso superiore DOC 2018<\/h2>\n\n\n\n

14,5 gradi, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc (70 \/ 30). Colore rosso granato scuro. Questo \u00e8 un altro blend bordolese, prende il nome dalla tecnica di allevamento, l’alberello appunto. I frutti rossi si mescolano alle note pi\u00f9 evolute come il cuoio e il caff\u00e8, con tannini straordinariamente morbidi per la sua giovane et\u00e0. Predisposto naturalmente all’invecchiamento, a tavola si abbina a carni grigliate, formaggi stagionati, funghi e tartufi. <\/p>\n\n\n\n

\"ecco<\/figure>\n\n\n\n

Ci accompagnano in cantina la responsabile Michela Bartalini<\/strong> e il fondatore PierMario Meletti Cavallari<\/strong>, colui che l’ha vista nascere nel 1982, prima di intraprendere una nuova avventura con la cantina che oggi porta il suo nome, e diventare presidente del Consorzio Strada del Vino e dell’Olio Costa degli Etruschi<\/a>. <\/p>\n\n\n\n

E poi chi c’\u00e8 dietro i vini di Grattamacco, quelli che abbiamo assaggiato e gli altri? Luca Marrone<\/strong> \u00e8 il direttore ed enologo della cantina, ci ha raccontato il suo lavoro e per questo lo ringrazio, assieme ai responsabili del Consorzio, coloro i quali ci hanno accompagnato in questa piccola splendida avventura, che spero continui con nuove visite a Bolgheri e non solo!<\/p>\n\n\n\n

1  Chi sei \u2013 dove ti trovi? Raccontaci qualcosa di te e del tuo vino.<\/h2>\n\n\n\n

Appartengo a una famiglia di vignaioli abruzzesi, non so da quante generazioni ma almeno tre. Mancava un enologo e ho pensato di studiare a Pisa. Poi la Toscana mi ha catturato e da 18 anni vivo a Grattamacco. Non \u00e8 un caso perch\u00e9 ho sempre amato questo vino per il suo carattere selvaggio e solitario<\/strong>. Mi ci ritrovo.<\/p>\n\n\n\n

2  L’arte di fare il vino nasce nella vigna e si sviluppa in cantina. E poi cosa c’\u00e8 dietro un grande vino?<\/h2>\n\n\n\n

Dipende cosa si intende per grande vino. Rimanendo nei canoni pi\u00f9 diffusi, direi che ci vuole tanta fortuna oppure tanta dedizione: studio, sudore e fatica. Quando le due cose si sovrappongono nasce un grande vino.<\/p>\n\n\n\n

3  Come \u00e8 cambiato il vino, e come \u00e8 cambiato il tuo lavoro negli ultimi anni? La tecnologia \u00e8 uno strumento necessario o si pu\u00f2 farne a meno?<\/h2>\n\n\n\n

Da un punto di vista commerciale in passato il vino era un alimento, oggi \u00e8 anche una commodity<\/strong>. Questo ha dettato una reinterpretazione totale del lavoro in vigna e in cantina. L’evoluzione \u00e8 continua: negli ultimi anni i concetti di biologico \/ biodinamico \/ sostenibile si affiancano alle sfide dettate dal cambiamento climatico. La tecnologia \u00e8 uno strumento che pu\u00f2 essere pi\u00f9 o meno necessaria a seconda dei casi, della quantit\u00e0 da produrre, dello stile che si vuol dare a un vino eccetera.<\/p>\n\n\n\n

\"grattamacco<\/figure>\n\n\n\n

4  Raccontaci una bella esperienza e un brutto episodio legati al tuo lavoro di vignaiolo.<\/h2>\n\n\n\n

Lavorare la vigna \u00e8 un’esperienza di molteplice gratificazione come qualsiasi atto agricolo<\/strong>: il rapporto con la natura e l’ambiente, il sudore e il sorriso condiviso con chi ti aiuta, la consapevolezza di realizzare un atto semplice e fondamentale allo stesso tempo. I brutti episodi sono quelli che interrompono o limitano tutto ci\u00f2, come una grandinata o una gelata.<\/p>\n\n\n\n

5  Fare il vino significa anche uscire dall’azienda per far conoscere le persone e il territorio “dietro” una bottiglia. Dove porterai il tuo vino nei prossimi mesi?<\/h2>\n\n\n\n

Ci sar\u00e0 da fare un bel giro quando circolare senza restrizioni sar\u00e0 di nuovo possibile (fine 2021, NdR). Intanto lo porto a tavola per condividerlo in amicizia.<\/p>\n\n\n\n

6  E’ possibile visitare la tua cantina? E dove possiamo assaggiare il tuo vino?<\/h2>\n\n\n\n

Certo, la cantina si pu\u00f2 visitare prenotando sul nostro sito www.collemassari.it<\/a> oppure per telefono. Il miglior posto per assaggiarlo \u00e8 sicuramente venendo a trovarci. Altrimenti \u00e8 possibile acquistarlo in molte enoteche \/ ristoranti.<\/p>\n\n\n\n

\"degustazione\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

7  Una piccola provocazione: se fossi ministro dell’agricoltura cosa faresti per agevolare il lavoro del vignaiolo?<\/h2>\n\n\n\n

Il vignaiolo vuole lavorare in vigna e cantina, non negli uffici<\/strong>. Quindi gli chiederei di ridurre all’essenziale tutte le storielle degli adempimenti burocratici ed amministrativi che rubano tempo ed energia, oltre che soldi.<\/p>\n\n\n\n

8  Consiglieresti a un giovane di fare il vignaiolo? SI \u2013 NO \u2013 Perch\u00e9?<\/h2>\n\n\n\n

Consiglierei ad un giovane di fare tante esperienze, tra cui sicuramente quella di vivere il mondo agricolo con sudore e umilt\u00e0. Poi star\u00e0 a lui capire che senso dare alla sua vita.<\/p>\n\n\n\n

Post in collaborazione con:<\/p>\n\n\n\n

https:\/\/www.lastradadelvino.com\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Per saperne di pi\u00f9:https:\/\/www.collemassariwines.it\/estates\/grattamacco\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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