{"id":18880,"date":"2022-03-03T22:03:00","date_gmt":"2022-03-03T21:03:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/?p=18880"},"modified":"2026-02-25T17:46:38","modified_gmt":"2026-02-25T16:46:38","slug":"trame-ditalia-avventure-in-appennino-parmense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2022\/03\/03\/trame-ditalia-avventure-in-appennino-parmense\/","title":{"rendered":"TRAME D’ITALIA: AVVENTURE IN APPENNINO PARMENSE"},"content":{"rendered":"\n

La citt\u00e0 di Parma \u00e8 sinonimo di eccellenza in cucina e qualit\u00e0 della vita elevata. Il capoluogo ha grandi tesori concentrati in uno spazio circoscritto, dove si ammirano architetture religiose come il Duomo<\/strong> e Battistero<\/strong>, luoghi di culto per gli amanti dell’arte come il Palazzo della Pilotta<\/strong>, e della musica come il Teatro Regio<\/strong>. Parma anche fuori dal capoluogo ha tanto da offrire: \u00e8 la terra di Giuseppe Verdi e dei castelli del Ducato, ha le terme a Salsomaggiore e vi passa un tratto della Via Francigena.<\/p>\n\n\n\n

Trame d’Italia<\/strong> \u00e8 un tour operator che propone tour insoliti in varie regioni italiane da nord a sud, dal Piemonte alla Calabria, della durata di uno o due giorni. Ciascun pacchetto abbina visite ad esperienze e alloggio in dimore particolari, come ad esempio BB eleganti e castelli. Le Trame del Parmense<\/strong> contano ad oggi una dozzina di itinerari, per altrettante possibilit\u00e0 di visitare la citt\u00e0, la pianura, le colline, l’appennino.<\/p>\n\n\n\n

Quando mi hanno proposto di provare una di queste esperienze, in collaborazione con AITB \u2013 Associazione Italiana Travelblogger, ho scelto la Valtaro a sud ovest del capoluogo, sulla strada del Passo della Cisa. Ho trovato colline che si alzano sulla pianura padana e hanno gli Appennini sullo sfondo, oltre ai quali, dopo il passo, si scende in Liguria. Alla fine dell’inverno 2022, tiepido come pochi altri in passato, ho camminato fino alle cascate della Val Pessola tra boschi e prati, dove la natura si sta svegliando per la primavera in arrivo.<\/p>\n\n\n\n

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Mentre io ero impegnata nel mio tour All’avventura alle cascate della Val Pessola<\/strong> un’altra blogger AITB, Sabrina Grassagliata <\/strong>del blog Finalmente Venerd\u00ec<\/a>, andava in giro (sempre per Trame d’Italia) in bici e seguiva cooking class (fra le altre cose) vicino a me, attorno a Fidenza. il suo tour si chiama Natura silenzio relax.<\/p>\n\n\n\n

Per altri due fine settimana ci saranno dei colleghi travelblogger sguinzagliati in giro grazie al progetto #aitbtrameditalia che potete seguire tramite questo hashtag, e farvi ispirare per una toccata e fuga a Parma!!<\/p>\n\n\n\n

VILLA GELSOMINA ROOM AND BREAKFAST<\/h2>\n\n\n\n

Arrivo a villa Gelsomina nel tardo pomeriggio di sabato, mi trovo nel comune di Solignano ma non sulla strada principale, su una strada laterale immersa nel bosco. Il Room and breakfast che mi ospita si presenta come una grande casa al limitare del bosco, con la facciata che d\u00e0 sulla valle e sul torrente Pessola. Ha dieci stanze tutte personalizzate con temi accattivanti come la musica, i cavalli, i colori, i giochi… e una suite (la Torretta con vasca idromassaggio). Nato quasi 10 anni fa da un’attenta ristrutturazione, \u00e8 gestito da una famiglia attiva da 50 anni nella ristorazione. Il loro locale si chiama Trattoria Fopla da Gelsy<\/strong>, si trova a soli 3 km di distanza, andr\u00f2 a cena proprio l\u00ec.<\/p>\n\n\n

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\"terrazza<\/figure><\/div>\n\n\n

Daniela, la padrona di casa, mi viene incontro. Mentre porto su i bagagli mi fa vedere le stanze perch\u00e9 possa scegliere dove dormire. Sono grandi come si conviene a una dimora di campagna, e arredate con gusto quasi come fossimo in citt\u00e0, con tanto legno e colori chiari negli arredi e accessori.<\/p>\n\n\n

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\"doppia\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Mi sistemo nella camera dedicata ai Castelli, una stanza singola gi\u00e0 grande per me, che sono abituata in citt\u00e0 a spazi molto pi\u00f9 piccoli. L’ho scelta anche per la vista sulla vallata, impagabile.<\/p>\n\n\n\n

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Questo posto va bene sia per rilassarsi in mezzo alla natura, sia per una fuga romantica. In settimana \u00e8 molto utilizzato da clienti business che lavorano nelle vicine aziende.<\/p>\n\n\n

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\"sala<\/figure><\/div>\n\n\n

Abbiamo un po’ di tempo per chiacchierare, io e Daniela ci sediamo in sala colazione per un aperitivo con un calice di vino rosso, formaggi e salumi locali. Ci sono anche le Conserve di zia robi, vedete il vasetto giallo?<\/p>\n\n\n

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\"happy<\/figure><\/div>\n\n\n

Tutto \u00e8 buono e genuino. L’indomani mi aspetta il trekking alle cascate, dicono che ci vuole il costume e io l’ho portato! Non saranno le calde acque termali della vicina Salsomaggiore ma pazienza, sono pronta a tutto o quasi. Ho visto tanti bei paesaggi lungo il percorso. Il clima mite fa presagire la vicina primavera, la natura \u00e8 pronta a sbocciare con nuovi colori e profumi.<\/p>\n\n\n\n

TRATTORIA FOPLA DA GELSY<\/h2>\n\n\n\n

Con una grande sala centrale e alcune salette laterali, da Gelsy c’\u00e8 posto fino a 200 persone. Nell’angolo dove mi siedo vedo l’andirivieni di coppie e famiglie, gli ospiti che arrivano dalle 19,30. Arrivo qui attraversando il ponte e salendo nel bosco, al buio, immaginando che sia popolato da cinghiali e lupi. Ma nessun animale selvatico mi viene incontro. L’indirizzo \u00e8 lungo: localit\u00e0 Fopla di Specchio, Varano de’ Melegari.<\/p>\n\n\n

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\"oinoe\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Gelsy \u00e8 l’anima del locale, anche lei mi dedica del tempo prezioso (e glie ne sono grata) prima di tornare al lavoro del sabato sera. Gelsy \u00e8 una carica di energia positiva e competenze sussurrate, in ogni parola dimostra l’amore per la sua scelta e la felicit\u00e0 di dedicarsi tutto l’anno, senza sosta, alla trattoria. Segue personalmente i fornitori e va a trovarli per avere i prodotti e le condizioni migliori, coordina le attivit\u00e0 di cucina e in sala. Ma non fa tutto lei, c’\u00e8 armonia nel lavoro di squadra e la si percepisce in ogni movimento del personale.<\/p>\n\n\n

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\"polenta<\/figure><\/div>\n\n\n

La cucina tradizionale parmigiana qui \u00e8 improntata alla semplicit\u00e0 e genuinit\u00e0, \u00e8 tutto ottimo e abbondante. La cucina casalinga insomma. Io che sono una rompiscatole non vorrei mangiare carne e in effetti, in Emilia, \u00e8 una gara dura. Confesso che al prosciutto di Parma (squisitissimo) non so resistere. Per il resto sono accontentata: frittatina alle verdure, polenta stesa coi funghi, torta fritta e prosciutto crudo di Parma,<\/p>\n\n\n\n

\"torta<\/figure>\n\n\n\n

tortelli con le erbette,<\/p>\n\n\n\n

\"tortelli<\/figure>\n\n\n\n

sugo coi funghi,<\/p>\n\n\n

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\"sugo<\/figure><\/div>\n\n\n

e l’infuso di prugnolo fatto in casa, il digestivo perfetto dopo tutto quello che ho mangiato!<\/p>\n\n\n

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\"infuso<\/figure><\/div>\n\n\n

Riguardo il vino chiedo un rosso locale, la scelta del cameriere \u00e8 molto azzeccata. Oinoe \u00e8 un rosso dei colli di Parma DOC strutturato e profumato, ottenuto da uve Barbera 75% e Bonarda 25%. Vendemmia 2017, 14 gradi. Affinato in acciaio non ha traccia alcuna di legno o tannini, davvero una bella sorpresa, e pure l’etichetta \u00e8 stilosa! La cantina si trova qui vicino a Traversetolo. Vado a dormire stanca e soddisfatta!<\/p>\n\n\n\n

ALL’AVVENTURA ALLE CASCATE DELLA VAL PESSOLA<\/h2>\n\n\n\n

La ricca colazione di Villa Gelsomina comprende due fette di torta e pane fatti in casa, caff\u00e8 americano e noci.<\/p>\n\n\n\n

\"colazione\"<\/figure>\n\n\n\n

Non ho molta fame dopo ieri sera ma avrei un bel buffet a cui attingere.<\/p>\n\n\n\n

\"buffet\"<\/figure>\n\n\n\n

Giacomo Galli<\/strong> \u00e8 la mia guida e nella mattinata che trascorriamo insieme, in cammino fino alle cascate, abbiamo tanti argomenti di conversazione! Ho portato il costume per la gita proposta da Trame d’Italia ma c’era poca acqua alle cascate! Al pi\u00f9 mi sarei bagnata i piedi. Vedete questi corsi d’acqua? In Appennino parmense ci sono torrenti che diventano fiumi: Rio di campo grande. P\u00e8ssola (con l’accento sulla E). Ceno. Taro. Po. E poi fontane, laghetti e stagni dove gli animali si fermano ad abbeverarsi.<\/p>\n\n\n\n

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Attorno hanno boschi di latifoglie, lingue di roccia sbriciolate a tratti verso la vallata, resti di ere geologiche vecchie anche 70 milioni di anni. Fragili, franosi, sempre in movimento.<\/p>\n\n\n\n

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Nella natura selvaggia che caratterizza la Val Pessola spuntano qui e l\u00e0 casolari abbandonati, ci ricordano che anche in questa regione ricca ci sono luoghi dimenticati o solo di passaggio, dove non \u00e8 facile vivere lontano dalle vie di comunicazione dalle comodit\u00e0 della pianura. Il ripopolamento \u00e8 possibile, grazie ai giovani e alle famiglie che decidono di stabilirsi qui. Grazie agli ex emigrati che hanno passato anni all’estero, soprattutto in Europa centrale. Hanno fatto lavori umili magari, negli anni da met\u00e0 Ottocento a met\u00e0 Novecento, poi sono tornati e ancora tornano alla terra d’origine. Infine c’\u00e8 a chi prende la seconda casa qui, per trascorrere il tempo libero, che in epoca post pandemica sar\u00e0 un’esigenza sempre pi\u00f9 sentita.<\/p>\n\n\n

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\"vecchie<\/figure><\/div>\n\n\n

Gli edifici sono costruiti in pietra locale, di origine vulcanica o sedimentaria, leggera o pesante, come travertino o ardesia. Piccole stalle segnano i crinali delle colline assieme a grandi sagome di castelli, a volte ridotti a ruderi. Oppure abitati come il vicino Castel Corniglio.<\/p>\n\n\n

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\"cavallo\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Le mucche e cavalli al pascolo sono socievoli: forse poco abituati alla presenza umana, forse perch\u00e9 \u00e8 la fine di febbraio e la gente torner\u00e0 in massa quass\u00f9 nei mesi pi\u00f9 caldi.<\/p>\n\n\n\n

Elleboro. Primula. Violetta. I fiori punteggiano il terreno e si scaldano di giorno, crogiolati al sole.<\/p>\n\n\n\n

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Resistono al freddo notturno e sperano nella pioggia. Tutti noi la aspettiamo, servir\u00e0 a dissetare la terra, a preparare le coltivazioni, su tutto le ricche terre della vicina pianura.<\/p>\n\n\n\n

Le verdi macchie di agrifoglio e pungitopo spiccano fra le foglie a terra e i rami degli alberi ad alto fusto, carpini e querce. Ci sono poche conifere e vedo la processionaria su molte chiome. Peccato!<\/p>\n\n\n\n

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La camminata di circa 10 km si pu\u00f2 modulare per 3 ore o pi\u00f9, andata e ritorno oppure ad anello. Si svolge sui 400 \u2013 500 metri slm, tutto a saliscendi. Vi sono due sentieri da un lato o dall’altro delle cascate e l’ultimo tratto si svolge sul greto del fiume. Un sentiero \u00e8 pi\u00f9 scosceso con diversi guadi, l’altro \u00e8 pi\u00f9 dolce, il mio preferito.<\/p>\n\n\n

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\"cascate\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Passiamo per un grande prato dove ci vengono incontro cavalli allo stato brado e si fanno coccolare. Giacomo mi fa notare il manto scuro e le cosce grosse, sono da tiro, questa razza si chiama Bardigiana e prende il nome dalla vicina Bardi. <\/p>\n\n\n\n

\"cavalli\"<\/figure>\n\n\n\n

Un tempo c’erano tante greggi al pascolo, ora poco frequenti, \u00e8 pi\u00f9 facile incontrare gli animali selvatici come i \u201cfamigerati\u201d cinghiali e lupi. Gli orsi sono ora scomparsi da quest’area dell’Appennino parmense, in passato erano presenti e temuti, ma anche addomesticati dagli \u201cOrsanti\u201d che li portavano in giro negli spettacoli circensi. Povere bestie! Le storie tramandate dai tempi antichi si mescolano a leggende ora allegre, ora tristi. A me francamente piacerebbe di pi\u00f9 conoscere le storie della Resistenza partigiana combattuta qui. Ma torniamo alla nostra camminata. Un piccolo bacino d’acqua artificiale si apre nel bosco, con un capitello votivo dedicato a Sant’Antonio, datato 1856 a una estremit\u00e0.<\/p>\n\n\n

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\"capitello\"<\/figure><\/div>\n\n\n

Il sentiero si allarga in una mulattiera che gira attorno a una collina pietrosa. Siamo in un importante geosito dove ci sono pietre chiare con tracce fossili e pietre colorate dai metalli come l’ossido di manganese. Tra una curva e l’altra si rientra nel bosco, l’ultima discesa ci porta fino al greto del fiume. E alle cascate!<\/p>\n\n\n\n

ATTORNO A SOLIGNANO<\/h2>\n\n\n\n

Prima di arrivare a destinazione mi sono fermata per vedere i paesi dove inizia l’Appennino parmense, lungo la Cisa, come ai vecchi tempi in cui venivo qui per lavoro. Visitavo aziende alimentari grandi e piccole, quelle per cui Parma e l’intera Emilia Romagna sono famose nel mondo, non per niente la regione \u00e8 chiamata Food Valley<\/strong>. Ogni cartello mi ricordava qualcosa, qualcuno, chiss\u00e0 se i miei vecchi clienti della Barilla, Battistero, Mutti, Plasmon, Rodolfi Mansueto, tanto per citarne alcuni, sono ancora l\u00ec? Ho visitato:<\/p>\n\n\n\n