{"id":19164,"date":"2022-05-02T19:32:54","date_gmt":"2022-05-02T17:32:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/?p=19164"},"modified":"2022-05-08T19:33:10","modified_gmt":"2022-05-08T17:33:10","slug":"dove-mangiare-a-burano-osteria-al-museo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2022\/05\/02\/dove-mangiare-a-burano-osteria-al-museo\/","title":{"rendered":"DOVE MANGIARE A BURANO: OSTERIA AL MUSEO"},"content":{"rendered":"\n<p>Per sintetizzare l&#8217;offerta dell&#8217;<strong>Osteria al Museo<\/strong> potrei dire: cucina di pesce in una cornice d&#8217;eccezione, la piazza Galuppi di Burano. Questi sono solo alcuni degli ingredienti che trovate nel locale, ma ce ne sono molti altri!<\/p>\n\n\n\n<p>L&#8217;apertura del 2022 \u00e8 nel segno della continuit\u00e0 del locale, aperto da cinque anni, e si mantiene nel solco della tradizione della cucina veneziana.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154244-Copia.jpg\" alt=\"piazza galuppi\" class=\"wp-image-19168\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154244-Copia.jpg 1024w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154244-Copia-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154244-Copia-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154244-Copia-1000x750.jpg 1000w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154244-Copia-570x428.jpg 570w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154244-Copia-330x248.jpg 330w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>La novit\u00e0 \u00e8 l&#8217;arrivo dello chef stellato <strong>Matteo Tagliapietra<\/strong> buranello di nascita, un ritorno a casa con l&#8217;impegno di alzare ancora l&#8217;asticella della proposta culinaria del ristorante.<\/p>\n\n\n\n<p>E di guardare lontano strizzando l&#8217;occhio a oriente, grazie a ingredienti che si fanno appena sentire, dando un tocco nuovo ai piatti noti e alle materie prime di stagione.<\/p>\n\n\n\n<p>Nel men\u00f9 del giorno troverete soprattutto piatti di pesce, ma anche un piatto di carne e uno vegetariano.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154920.jpg\" alt=\"asparagi e uova\" class=\"wp-image-19172\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154920.jpg 1024w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154920-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154920-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154920-1000x750.jpg 1000w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154920-570x428.jpg 570w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_154920-330x248.jpg 330w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Questi per esempio sono gli asparagi e uova assaggiati lo scorso aprile, alla mia seconda visita. Devo ancora provare il risotto di go dall&#8217;anno scorso, quindi se volete ci torniamo insieme!<\/p>\n\n\n\n<p>La prima volta ci sono stata in piena estate. Abbiamo fatto un brindisi con il Bellini fatto con le pesche di Treporti, poi ci siamo affidati alla Vitovska di Zidarich.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_130619.jpg\" alt=\"vitovska zidarich\" class=\"wp-image-19174\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_130619.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_130619-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_130619-600x800.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Coccolata dal sommelier e dal personale tutto, travolta da un crudo di pesce spettacolare, compiaciuta dagli spaghetti ai frutti di mare. I piatti hanno qualit\u00e0 altissima e quantit\u00e0 generose.<\/p>\n\n\n\n<p>I men\u00f9 sono frutto di esperienza e ricerca, di scelte incentrate sui migliori fornitori locali, di rispetto della tradizione culinaria veneziana.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_131932.jpg\" alt=\"crudo di pesce\" class=\"wp-image-19175\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_131932.jpg 1024w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_131932-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_131932-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_131932-1000x750.jpg 1000w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_131932-570x428.jpg 570w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_131932-330x248.jpg 330w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Osteria al Museo Burano apre tutti i giorni a pranzo tranne mercoled\u00ec, venerd\u00ec e sabato anche a cena.<\/p>\n\n\n\n<p>Se arrivate a Burano con la vostra imbarcazione avete un comodo approdo riservato con dei posti barca, molto vicini al ristorante. Quando chiamate per prenotare (sempre consigliato) approfittatene!<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_135151.jpg\" alt=\"spaghetti\" class=\"wp-image-19176\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_135151.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_135151-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_135151-600x800.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Sedendovi all&#8217;osteria potrete godere di una vista superlativa mentre gustate il vostro pranzo nel cuore di Burano, isola famosa per le sue case colorate. Prendendosi del tempo si pu\u00f2 sostare qui molto pi\u00f9 a lungo del paio d&#8217;ore che la maggior parte dei visitatori le dedicano.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">In Piazza Galuppi, centro dell&#8217;isola, ci sono diverse cose da vedere<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>la chiesa rinascimentale, dedicata a San Martino (uno dei tre santi patroni dell&#8217;isola),<\/li><li>il Museo del Merletto, arte che ha reso famosa nel mondo questa piccola isola della laguna veneziana,<\/li><li>il busto di Baldassarre Galuppi, insigne compositore settecentesco nato qui a Burano,<\/li><li>il gotico Palazzo del Podest\u00e0,<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>&#8230; e Osteria al Museo. Vi pare poco?<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_153859.jpg\" alt=\"piazza galuppi\" class=\"wp-image-19171\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_153859.jpg 1024w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_153859-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_153859-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_153859-1000x750.jpg 1000w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_153859-570x428.jpg 570w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20220407_153859-330x248.jpg 330w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Piazza Galuppi \u00e8 un luogo ampio e arioso, diverso dallo stereotipo delle case colorate di Burano, tutte attaccate fra loro, una tavolozza che si riflette nei canali e fa girare la testa. Una vera piazza insomma.<\/p>\n\n\n\n<p>Ora per\u00f2 lascio la parola al titolare Carlo Salini, che mi ha raccontato le sue esperienze e com&#8217;\u00e8 nata l&#8217;Osteria al Museo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">1 Chi sei \u2013 dove ti trovi? Raccontaci qualcosa di te e del tuo lavoro.<\/h2>\n\n\n\n<p>Sono Carlo Salini titolare di Osteria al Museo Burano, attivit\u00e0 che porto avanti da cinque anni dopo una lunga esperienza nell&#8217;hotellerie veneziana. Quest&#8217;anno abbiamo rinnovato la brigata di cucina con l&#8217;arrivo dello chef stellato <strong>Matteo Tagliapietra<\/strong>, tornato a casa nella \u201csua\u201d Burano dov&#8217;\u00e8 nato, ma dove non aveva mai lavorato sino ad ora. Avr\u00e0 sicuramente modo di dare sfogo alla sua fantasia in cucina!<\/p>\n\n\n\n<p>Capacit\u00e0 e talento ben bilanciati sono due suoi pregi che esprime in cucina. Nel risotto di go per esempio, uno dei nostri cavalli di battaglia, Matteo d\u00e0 un tocco orientale con l&#8217;alga nori giapponese. E nello spaghetto alle vongole mette acqua di zenzero e jalape\u00f1os. Piccante e speziato. Il cavolfiore con la crema di aglio nero sono sempre idea sua.<\/p>\n\n\n\n<p>Alessandro e Gianluigi completano la brigata di cucina, sono due \u201cnew entry\u201d impegnati rispettivamente ai primi, ai secondi e fritti. Questi ultimi devono essere leggeri, la frittura effettuata con farina di riso assume colore e leggerezza particolari.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_135221.jpg\" alt=\"frittura\" class=\"wp-image-19177\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_135221.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_135221-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_135221-600x800.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Il menu adottato quest&#8217;anno si compone di cinque antipasti, cinque primi e altrettanti secondi, soprattutto di pesce. C&#8217;\u00e8 sempre un piatto di carne e uno vegetariano per ciascuna delle tre portate, e qualche fuori men\u00f9 (di pesce). Queste divagazioni sono essenziali pur rimanendo il nostro filo conduttore la cucina veneziana.<\/p>\n\n\n\n<p>La cantina \u00e8 snella e vede etichette sempre pi\u00f9 di qualit\u00e0 elevata.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">2 Da dove vengono i tuoi ospiti? Sono pi\u00f9 italiani o stranieri?<\/h2>\n\n\n\n<p>Vediamo spesso ospiti francesi e abbiamo scoperto che Osteria al Museo \u00e8 recensita nella guida Routard. Gli italiani negli ultimi due anni, complice la pandemia, si sono moltiplicati e hanno fatto decisamente la differenza, in un momento in cui gli stranieri erano meno numerosi.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">3 Hai verificato alcuni stereotipi sulle caratteristiche dei turisti a seconda della loro provenienza?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ho notato con una certa curiosit\u00e0 che gli orientali, quando si siedono al tavolo, per ordinare utilizzano le foto dei piatti che portano con s\u00e9. Mi hanno chiesto pi\u00f9 volte prosciutto e burrata, per esempio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">4 Raccontaci qualche aneddoto bello o brutto legato al tuo lavoro.<\/h2>\n\n\n\n<p>Aneddoti brutti non ce ne sono per fortuna. Ho un bel ricordo recente, ricevere la telefonata da un hotel da parte di un cliente, che voleva ringraziarmi per la cena meravigliosa consumata nel mio locale. Ho riconosciuto di chi si trattava, perch\u00e9 mi ha lasciato una lauta mancia. Parliamo di clienti stranieri ovviamente, la mancia non \u00e8 una consuetudine fra gli ospiti italiani.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145637.jpg\" alt=\"esterno osteria\" class=\"wp-image-19179\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145637.jpg 1024w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145637-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145637-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145637-1000x750.jpg 1000w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145637-570x428.jpg 570w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145637-330x248.jpg 330w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">5 Cosa fa di un ospite una persona speciale, di quelle che a fine soggiorno fa venire voglia di starci insieme pi\u00f9 tempo? Si pu\u00f2 diventare amici degli ospiti e mantenersi in contatto anche dopo?<\/h2>\n\n\n\n<p>S\u00ec certamente, fa piacere quando i clienti tornano a mangiare qui da me e anche quando consigliano l&#8217;osteria al Museo agli amici e conoscenti, il caro vecchio passaparola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">6 L&#8217;ospitalit\u00e0 si compone di tanti fattori, secondo te quali doti o talenti deve avere chi se ne occupa, e cosa si impara invece lavorando \u201csul campo\u201d?<\/h2>\n\n\n\n<p>Essere predisposti al contatto umano \u00e8 una dote personale, qualit\u00e0 necessaria ma non sufficiente per occuparsi di ospitalit\u00e0 in modo professionale. Doti come educazione e rispetto sono altrettanto necessarie, da sviluppare col tempo e da affinare con l&#8217;esperienza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">7 Ospitare significa anche uscire, far conoscere le persone e il territorio &#8220;dietro&#8221;, in altre parole viaggiare. Come pubblicizzi la tua attivit\u00e0? Dove vai quando non sei impegnato al lavoro?<\/h2>\n\n\n\n<p>Comunicare un ristorante non \u00e8 facile, \u00e8 un lavoro che si dovrebbe fare \u201cfuori dal lavoro\u201d. E non c&#8217;\u00e8 molto tempo.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145607.jpg\" alt=\"piazza galuppi\" class=\"wp-image-19178\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145607.jpg 768w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145607-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_20210813_145607-600x800.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">8 Consiglieresti a un giovane di occuparsi di ospitalit\u00e0? SI \u2013 NO \u2013 Perch\u00e9?<\/h2>\n\n\n\n<p>Il contatto con la gente ci arricchisce e ci rende persone migliori, pi\u00f9 disponibili e rispettose. Certamente l&#8217;ospitalit\u00e0 \u00e8 un settore lavorativo interessante, per chi intende crescere e sviluppare tali doti. Le strade per arrivare a una carriera professionale sono diverse, per esempio mi sentirei di consigliare lo studio in Svizzera, nelle loro scuole di hotellerie. Infine serve sempre viaggiare e imparare le lingue straniere, in modo particolare nel mio settore.<\/p>\n\n\n\n<p>Post in collaborazione con: https:\/\/www.osteriaalmuseo.com\/ <\/p>\n\n\n\n<p>Ti \u00e8 piaciuto questo post su Venezia e il Veneto? 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