![\"\"](\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/azz67.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nIl processo di fermentazione o ossidazione pu\u00f2 essere parziale o totale: pi\u00f9 le foglie vengono ossidate pi\u00f9 il t\u00e8 avr\u00e0 un aroma forte e deciso e durer\u00e0 a lungo nel tempo.<\/p>\n\n\n\n
Di seguito sono descritte la produzione e le caratteristiche dei principali t\u00e8 presenti in commercio. Le tipologie principali (t\u00e8 nero, oolong, verde) sono prodotti con un diverso grado di ossidazione delle foglie di Camellia sinensis<\/em>. Sono quelle che conosciamo quasi tutti, o che conoscono tutti gli amanti del t\u00e8.<\/p>\n\n\n\n Pi\u00f9 delicati dei t\u00e8 verdi sono i t\u00e8 bianchi, pi\u00f9 forti e aromatici sono i pu-erh. Sono t\u00e8 rari e preziosi.<\/p>\n\n\n\n La produzione del t\u00e8 nero prevede una sequenza di quattro fasi fondamentali: appassimento, arrotolatura, ossidazione ed essiccamento. L\u2019appassimento<\/strong> allontana la maggior parte dell\u2019acqua presente nella foglia, la rende morbida, pieghevole e adatta all\u2019arrotolatura. Nelle \u201cfabbriche di t\u00e8\u201d di solito le foglie sono depositate su vassoi e sono lasciate ad appassire per 12-24 ore (appassimento naturale) o pi\u00f9 rapidamente riscaldandole in essiccatoi, dove esse sono investite da una corrente d\u2019aria calda a circa 60\u00b0C (appassimento artificiale).<\/p>\n\n\n\n L\u2019arrotolatura<\/strong> avviene in macchine speciali dove le foglie sono fatte girare ed escono affusolate, cos\u00ec si rompono le cellule fogliari e ne fuoriescono in superficie i succhi e gli enzimi, che danno inizio ai processi ossidativi. Questi succhi, essiccati sulla superficie delle foglie, contribuiscono largamente all\u2019aroma del t\u00e8: essi sono idrosolubili, ci\u00f2 \u00e8 importante affinch\u00e9 si dissolvano in acqua calda. L\u2019arrotolatura riduce anche la superficie della foglia e conferisce la forma familiare di molti t\u00e8 commerciali, appunto arrotolata.<\/p>\n\n\n\n In seguito le foglie sono depositate su tavole di legno o di cemento ed esposte all\u2019aria per 2-4 ore. Proprio qui avviene l\u2019ossidazione<\/strong> cio\u00e8 esse assorbono ossigeno, in presenza di un elevato grado di umidit\u00e0 (sino al 95%). I t\u00e8 neri dell\u2019India orientale sviluppano i migliori aromi tra 24 e 29\u00b0C, invece i t\u00e8 neri cinesi sono fermentati a temperatura pi\u00f9 elevata. Le foglie sono lasciate al sole, alla rinfusa o raccolte in balle (come se si trattasse di fieno) che sono tenute per una notte in luogo caldo e umido. Durante l\u2019ossidazione le foglie passano dal caratteristico colore verde scuro ad una tonalit\u00e0 ramata brillante, ed il profumo di foglia lascia il posto ad un aroma fruttato, pi\u00f9 delicato.<\/p>\n\n\n\n Appena il t\u00e8 presenta le caratteristiche desiderate esso subisce l\u2019essiccamento<\/strong>, che pu\u00f2 avvenire in corrente di aria calda, alla temperatura di 88\u00b0 – 93\u00b0C per circa 20 minuti (t\u00e8 africani e dell\u2019India orientale), oppure in cestelli posati su un fuoco di carbone a temperatura minore (t\u00e8 cinesi). I cestelli sono spostati di tanto in tanto per rimescolare il t\u00e8. In questo modo si producono il congous<\/em> a foglia nera della Cina del nord e il congous<\/em> a foglia rossa della Cina del sud.<\/p>\n\n\n\n Alcune regioni dell\u2019India, Sri Lanka e Malawi utilizzano una tecnologia totalmente diversa che salta del tutto l\u2019appassimento. Le foglie di t\u00e8 \u201cnon appassito\u201d in tal caso passano attraverso dei cutter<\/em> che le tagliano ad una dimensione di circa 0,8 mm, entrano in appositi arrotolatori, poi sono raffreddate, arrotolate, nuovamente raffreddate e poste in camera di fermentazione. Avviene infine l\u2019essiccamento ad alta temperatura che abbassa l\u2019umidit\u00e0 al 10% circa. Questo processo rapido e ad alta temperatura preserva nelle foglie di t\u00e8 molti aromi ed oli essenziali. Infine un secondo passaggio in essiccatoio, a temperatura minore, serve a rimuovere tutte le tracce di umidit\u00e0 e assicura al t\u00e8 eccellenti qualit\u00e0 aromatiche e conservabilit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n I t\u00e8 neri, ossidati al 100%, sono i pi\u00f9 aromatici e sono i pi\u00f9 bevuti al mondo, sia in forma pura sia nei blend. Possono avere foglie intere o rotte a seconda della lavorazione. I Cinesi li chiamano t\u00e8 rossi proprio perch\u00e9 l\u2019infusione \u00e8 colorata di rosso.<\/p>\n\n\n\n I t\u00e8 neri pi\u00f9 pregiati sono coltivati in India (nei giardini del Darjeeling<\/em><\/strong> e in Assam<\/em><\/strong>) e a Ceylon<\/strong>, mentre lo Yunnan<\/em><\/strong> e il Keemun<\/em><\/strong> vengono dalla Cina.<\/p>\n\n\n\n Il t\u00e8 oolong \u00e8 ossidato solo parzialmente, semplicemente mettendo le foglie al sole, alla rinfusa o riposte in cesti bassi. Dopo l\u2019appassimento e la fermentazione parziale, le propriet\u00e0 ossidanti delle foglie sono distrutte tenendole in agitazione e riscaldandole oltre 120\u00b0C. Infine esse sono arrotolate immediatamente in cesti che sono tenuti a temperatura controllata su fuoco di carbone.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Gli oolong presentano caratteri intermedi tra i t\u00e8 verdi e neri, in quanto essi sono ossidati mediamente tra il 20% e l\u201980% ed hanno un aroma caratteristico. La manipolazione delle foglie \u00e8 varia ma esse rimangono piuttosto grandi, come si pu\u00f2 notare dopo l\u2019infusione.<\/p>\n\n\n\n I t\u00e8 oolong pi\u00f9 aromatici provengono da Formosa<\/strong> (Taiwan) e dalla Cina continentale (Foochow<\/em><\/strong>, Amoy<\/em><\/strong>, Canton<\/em><\/strong>), essi sono conosciuti e apprezzati per l\u2019aroma floreale, spesso con una punta di miele. Altri oolong hanno un sapore pi\u00f9 terroso, in generale i t\u00e8 oolong si prestano ad essere aromatizzati con fiori.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n Il t\u00e8 verde subisce trattamenti minimi e quindi mantiene inalterate le propriet\u00e0 benefiche delle foglie verdi, esse hanno un aspetto e un colore chiaro caratteristico che trasmettono anche all\u2019infuso, assai pi\u00f9 delicato di tutti gli altri tipi di t\u00e8.<\/p>\n\n\n\n Le foglie di t\u00e8 sono dapprima sterilizzate, tramite vapore vivo (in Giappone e Sri Lanka) o in calde casseruole (in Cina) che sono poste sopra carbone caldo a 121\u00b0C. Il vapore funge da agente sterilizzante, l\u2019acqua in eccesso viene infine rimossa per centrifugazione. Ci\u00f2 comporta una grande riduzione degli enzimi ossidanti e quindi una bassa capacit\u00e0 fermentativa. Le foglie trattate sono quindi arrotolate ed essiccate a circa 93\u00b0C con processi oggi ampiamente automatizzati, specialmente in India, Sri Lanka e a Giava.<\/p>\n\n\n\n I t\u00e8 verdi hanno un profumo fiorito e fruttato (orchidea, castagne, pere cotte), in molti casi anche erbaceo. Sono t\u00e8 leggeri per il basso contenuto di teina, ma sono anche ricchi di vitamina C, dunque hanno propriet\u00e0 eccellenti per la salute. I t\u00e8 verdi vanno consumati entro un anno perch\u00e9 sono delicati, altrimenti le infusioni perdono sapore e carattere.<\/p>\n\n\n\n Tra i t\u00e8 verdi sono assai pregiati il Lung Ching<\/em><\/strong> cinese e il Gyokuro<\/strong> giapponese; tutti i t\u00e8 giapponesi sono verdi.<\/p>\n\n\n\n I t\u00e8 bianchi subiscono trasformazioni minime: non sono ossidati e spesso sono solo essiccati all\u2019aria (o al vapore). Essi provengono soprattutto dalla Cina; alcune variet\u00e0 crescono in Sri Lanka e in India. I migliori sono raccolti prima che si formino le foglioline sulla gemma, quando questa \u00e8 coperta di una fine peluria bianca setosa che si mantiene anche nella foglia essiccata; perci\u00f2 questi t\u00e8 sono chiamati Silver Needles<\/em><\/strong> (aghi d\u2019argento). Solo sulla cima del germoglio le foglie sono abbastanza piccole da poter produrre t\u00e8 rari e pregiati, infusioni di colore pallido dal sapore dolce e delicato.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n I t\u00e8 pu-erh sono ricchi di propriet\u00e0 benefiche e aromi caratteristici derivanti dal cosiddetto processo di post – fermentazione<\/strong>, una particolare tecnica di maturazione o invecchiamento delle foglie che prevede in origine la maturazione delle foglie all\u2019aria, cos\u00ec il colore verde iniziale vira al rosso mattone intenso. Questo processo prolunga la loro conservabilit\u00e0 ben oltre uno – due anni come avviene normalmente: alcuni Pu-erh<\/em> possono rimanere integri fino a cinquant\u2019anni.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n I pu-erh<\/em> si coltivano in Cina (Yunnan) e Tibet,sono ossidati al 100% e vengono tenuti sotto terra a contatto con microrganismi, in particolare alcune muffe, che li rendono molto resistenti e conferiscono le loro peculiari propriet\u00e0 aromatiche e medicinali tanto che essi sono detti anche \u201cpenicillina cinese\u201d. L\u2019infuso aiuta la digestione, abbassa il colesterolo e dissolve i grassi del sangue.<\/p>\n\n\n\n Secondo tradizione i Pu-erh<\/em> erano confezionati in mattonelle per favorirne il trasporto in condizioni disagiate; ancor oggi \u00e8 possibile trovarne in questo formato oppure conservati in forma di gallette, piccoli nidi di rondine o tavolette che fungono anche da decorazione. La loro intensit\u00e0 aromatica avvicina il gusto dei Pu-erh<\/em> al caff\u00e8 e al tabacco, essi hanno un odore di sottobosco e terra umida che pu\u00f2 richiamare la muffa mentre all\u2019esame gustativo hanno note affumicate.<\/p>\n\n\n\n Per questo i t\u00e8 Pu-erh<\/em> sono apprezzati dagli estimatori del caff\u00e8 e si utilizzano per aiutare i grandi bevitori di caff\u00e8 a disintossicarsi.<\/p>\n\n\n\n Esistono ancora altre categorie di t\u00e8, spesso pi\u00f9 noti ed apprezzati, in particolare da chi si avvicina per la prima volta a questa bevanda. Forse perch\u00e9 non hanno l’aroma forte della bevanda, che non tutti apprezzano, ma aromi e profumi diversi.<\/p>\n\n\n\n I produttori di t\u00e8 hanno creato nel corso degli anni molti blend diversi affinando questa attivit\u00e0 fino a renderla una vera e propria arte, per offrire ai consumatori infusi dal gusto pi\u00f9 rotondo. Per la preparazione delle varie combinazioni si miscelano fino a 60 diverse tipologie di t\u00e8, scegliendone una tipologia per il corpo, una per la fragranza e infine una per il gusto.<\/p>\n\n\n\nT\u00c8 NERI<\/h2>\n\n\n\n
T\u00c8 OOLONG<\/h2>\n\n\n\n
T\u00c8 VERDI<\/h2>\n\n\n\n
T\u00c8 BIANCHI<\/h2>\n\n\n\n
T\u00c8 PU ERH<\/h2>\n\n\n\n
ALTRE CATEGORIE DI T\u00c8<\/h2>\n\n\n\n
![\"\"](\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/20150109_163851-Copia.jpg\")
![\"\"](\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/20150110_121110-Copia.jpg\")
T\u00e8 Blended<\/em><\/h3>\n\n\n\n
T\u00e8 aromatizzati o scented<\/em> <\/h3>\n\n\n\n