{"id":22346,"date":"2024-08-05T11:32:39","date_gmt":"2024-08-05T09:32:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/?p=22346"},"modified":"2026-01-22T17:52:53","modified_gmt":"2026-01-22T16:52:53","slug":"due-giorni-alla-scoperta-della-focaccia-di-recco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2024\/08\/05\/due-giorni-alla-scoperta-della-focaccia-di-recco\/","title":{"rendered":"DUE GIORNI ALLA SCOPERTA DELLA FOCACCIA DI RECCO\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Se c’\u00e8 una cosa che tutti dovremmo provare, almeno una volta nella vita, questa \u00e8 la Focaccia di Recco col formaggio IGP<\/strong>. <\/p>\n\n\n

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E per farlo dobbiamo venire a Recco perch\u00e9 si fa solo qui, in questo piccolo comune a est di Genova, e nei comuni limitrofi. Camogli, Sori, Avegno. Non per niente si fregia dell’Indicazione Geografica Protetta ed \u00e8 prodotta seguendo un rigido disciplinare, stabilito dal Consorzio di Tutela, che ne regola le fasi produttive e gli ingredienti. Fra questi vi sono la farina di grano tenero, l’olio EVO e il formaggio fresco (stracchino o crescenza) prodotto da grandi aziende casearie con una ricetta dedicata. I volumi di produzione sono importanti, nonostante i produttori di Focaccia di Recco IGP siano una decina o poco pi\u00f9.<\/p>\n\n\n\n

Cos’\u00e8 la Focaccia di Recco e come si fa <\/h2>\n\n\n\n
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A Recco sono stata due giorni in compagnia di giornalisti da varie parti d’Italia, abbiamo visitato Recco e dintorni con grande soddisfazione perch\u00e9 ho conosciuto una parte della riviera di Levante a me ignota o quasi. <\/p>\n\n\n\n

Ho anche provato a farla: sembra facile perch\u00e9 bastano pochi ingredienti per la Focaccia di Recco: impasto semplice lievitato, spezzatura, formatura, farcitura e una breve cottura in forno. Ma non \u00e8 cos\u00ec! Provate a tirare la sfoglia con un mattarello per farla sottile, e stenderla con le nocche delle dita con rapidi movimenti aerei, fino a renderla sottilissima \u201ccome la seta\u201d. Questa \u00e8 la parte difficile, poi dovete stenderla su una teglia di diametro 60 cm, appoggiare sulla superficie delle palline di stracchino e posare un secondo disco di pasta da schiacciare per farlo aderire sulla parte inferiore. <\/p>\n\n\n\n

Segue una rapida cottura in forno, pochi minuti a una temperatura elevata, attorno a 300\u00b0C. Cotta e Mangiata! La Focaccia di Recco IGP \u00e8 buona, sana, leggera. Senza lievito e senza glutine, \u00e8 adatta all’alimentazione di grandi e piccini. Quando ci avviciniamo a questa chicca della cucina ligure ci chiediamo anche: quando mangiarla e a cosa la possiamo abbinare. Direi che la Focaccia di Recco \u00e8 sempre buona e anche in questa caldissima estate ha allietato i nostri pasti, all’inizio dei pranzi e cene all’aperto, accompagnata dai vini bianchi della Liguria pi\u00f9 freschi come il famoso Vermentino e la Bianchetta<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Cosa abbiamo fatto a Recco<\/h2>\n\n\n\n
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Ho provato la Focaccia di Recco per voi a fine luglio, durante un viaggio stampa dal titolo Sapori in Paradiso<\/strong> che si sviluppa in questi mesi estivi in diversi momenti. L’attivit\u00e0, realizzata con il contributo del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranit\u00e0 alimentare e delle foreste, vede la collaborazione del Consorzio della Focaccia di Recco col Formaggio con un altro grande consorzio di tutela, quello dei Salumi DOP Piacentini<\/strong>. Prodotti di grande qualit\u00e0 (coppa, pancetta, salame) che nascono a poche decine di chilometri di distanza, sui Colli Piacentini, salumi amati dagli italiani e apprezzati sulle tavole di tutto il mondo. <\/p>\n\n\n\n

Se pensate di venire a Recco per vedere vecchie case abbarbicate su una collina, carrugi stretti e scalinate in pietra che scendono al mare, vi sbagliate. Pure io mi sbagliavo: il mare c’\u00e8, una piccola baia affollata d’estate dai numerosi bagnanti. Ai due lati vi sono calette e scogliere che si tuffano sul mare verde smeraldo, che hanno valso a Recco il titolo di Bandiera blu. Fra queste la Ciappea, dal nome della lastra di ardesia, la pietra scura, in dialetto ligure. A dire il vero a Recco ero gi\u00e0 stata in una serata estiva di tanti anni fa prima di rientrare a Milano, quando abitavo in questa grande citt\u00e0. In tempo per consumare una focaccia e fare due passi con amici. Ora l’ho vista per bene: nei due giorni di viaggio stampa abbiamo visitato il centro di Recco e i dintorni, abbiamo conosciuto le autorit\u00e0 locali, i ristoratori e i produttori della focaccia con uno showcooking dedicato. Siamo usciti in barca, a bordo di una motonave della societ\u00e0 Golfo Paradiso, per visitare l’abbazia benedettina di San Fruttuoso.<\/strong> Ho avuto il tempo per andare anche a Camogli<\/strong>. A piedi sotto il sole. <\/p>\n\n\n\n

Il racconto dell’esperienza sulla mia pagina Facebook Gamberetta Travelblog<\/h2>\n\n\n\n
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Sulle scale di Camogli una settimana fa. Avevo la mattinata libera cos\u00ec ho fatto una scappatella, prima di tornare a Recco e unirmi al gruppo per la gita in barca a San fruttuoso e le attivit\u00e0 di Sapori in paradiso. Non ero mai stata qui a Camogli, incredibile. Con il telefono ho scattato solo 70 foto, con la Nikon molte di pi\u00f9! Cosa ho fatto?<\/p>\n\n\n\n