{"id":2344,"date":"2014-01-30T22:57:47","date_gmt":"2014-01-30T22:57:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/?p=2344"},"modified":"2017-02-05T18:31:43","modified_gmt":"2017-02-05T17:31:43","slug":"una-nuova-esperienza-di-gusto-a-colazione-con-i-caffe-monorigine-milani","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2014\/01\/30\/una-nuova-esperienza-di-gusto-a-colazione-con-i-caffe-monorigine-milani\/","title":{"rendered":"UNA NUOVA ESPERIENZA DI GUSTO: A COLAZIONE CON I CAFFE&#8217; MONORIGINE MILANI"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"line-height: 1.5\">Essere invitata a una degustazione di <\/span><b style=\"line-height: 1.5\">caff\u00e8 monorigine<\/b><span style=\"line-height: 1.5\"> \u00e8 un onore, parteciparvi \u00e8 un piacere. <\/span><b style=\"line-height: 1.5\">Milani<\/b><span style=\"line-height: 1.5\"> \u00e8 una <\/span><b style=\"line-height: 1.5\">torrefazione<\/b><span style=\"line-height: 1.5\"> di Como che fino a poco tempo fa conoscevo di nome, e per le belle botteghe del caff\u00e8 del capoluogo lariano. Lo scorso ottobre, alla fiera HOST di Milano, Milani ha organizzato una degustazione di sei monorigine abbinati a pasticceria fine, centrifughe e succhi di frutta: una colazione completa, sana ed elegante per stupire il proprio partner o viziare un cliente.<\/span><\/p>\n<p>Nell&#8217;unirmi agli altri partecipanti ho notato con grande piacere sulle schede con i profili sensoriali, il logo del <b>Centro Studi Assaggiatori <\/b>di Brescia. Per me \u00e8 stato come fare un balzo nel tempo a dieci anni prima, quando proprio col CSA ho conseguito il Master in Scienze dell&#8217;Analisi Sensoriale, un percorso incentrato non solo sull&#8217;analisi sensoriale del vino, ma anche su studi approfonditi di altri alimenti e bevande. Ho fatto la tesi sui <b>profili sensoriali di t\u00e8 pregiati<\/b>, ma ho apprezzato tantissimo anche lo studio e la valutazione dei profili sensoriali del caff\u00e8. Ma veniamo alla degustazione.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le note olfattive sono il primo tratto distintivo di un caff\u00e8 di qualit\u00e0 e possono aiutare a definirne l&#8217;origine, ma anche l&#8217;occhio vuole la sua parte, con l&#8217;esame della tessitura e le sfumature della crema tra il marrone chiaro e il nocciola.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La fase gustativa, con le componenti amaro, acidit\u00e0, astringenza e corpo, completa l&#8217;assaggio e permette di definire il <b>profilo sensoriale del caff\u00e8<\/b>.<\/p>\n<p>Spetta infine all&#8217;esperienza di chi ce lo propone proporre il caff\u00e8 migliore nei vari momenti della giornata, e naturalmente accostarvi il dolce pi\u00f9 adatto, proprio come si fa con l&#8217;abbinamento cibo \u2013 vino. I caff\u00e8 migliori crescono a latitudini tropicali, negli altipiani sino a 2.000 metri s.l.m., dove le giornate calde e umide si alternano a notti pi\u00f9 fresche. Tutta la filiera contribuisce alla qualit\u00e0 del prodotto finito: un caff\u00e8 monorigine \u00e8 espressione del territorio e delle <b>condizioni pedoclimatiche<\/b>, ma anche della <b>lavorazione<\/b> del chicco, della <b>torrefazione<\/b> e infine della \u201cmano\u201d del barista che lo prepara (manualit\u00e0 e macchina).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-2344 gallery-columns-3 gallery-size-medium'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2014\/01\/30\/una-nuova-esperienza-di-gusto-a-colazione-con-i-caffe-monorigine-milani\/milani-1-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-1-1.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-1-1.jpg 100w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-1-1-60x60.jpg 60w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-1-1-80x80.jpg 80w\" sizes=\"(max-width: 100px) 100vw, 100px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2014\/01\/30\/una-nuova-esperienza-di-gusto-a-colazione-con-i-caffe-monorigine-milani\/milani-2-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-2-1.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-2-1.jpg 100w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-2-1-60x60.jpg 60w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-2-1-80x80.jpg 80w\" sizes=\"(max-width: 100px) 100vw, 100px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2014\/01\/30\/una-nuova-esperienza-di-gusto-a-colazione-con-i-caffe-monorigine-milani\/milani-3-2\/'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"100\" height=\"100\" src=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-3-1.jpg\" class=\"attachment-medium size-medium\" alt=\"\" srcset=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-3-1.jpg 100w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-3-1-60x60.jpg 60w, https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2014\/01\/milani-3-1-80x80.jpg 80w\" sizes=\"(max-width: 100px) 100vw, 100px\" \/><\/a>\n\t\t\t<\/div><\/figure>\n\t\t<\/div>\n\n<p>Il nostro viaggio nel gusto si svolge tra l&#8217;America Latina, l&#8217;Africa e l&#8217;Asia. Tutti i sei monorigine sono 100% Arabica. <b>Guatemala<\/b> Genuine Antigua \u00e8 fruttato, corposo ed equilibrato. <b>Brasile<\/b> Santos Cereja Madura ha un delicato aroma di pane tostato, una leggera acidit\u00e0, armonia e dolcezza. <b>Portorico<\/b> Yauco Selecto \u00e8 pieno e corposo all&#8217;esame gustativo, con un retrogusto di spezie e cioccolato. <b>Etiopia<\/b> Sidamo \u00e8 caratterizzato dal profumo intenso, ma ha soprattutto un aroma ricco e un gusto speziato (cannella, cioccolato). <b>Papua<\/b> Estate Plantation \u00e8 delicato all&#8217;olfatto, ha un gusto leggermente acido con note fruttate.<\/p>\n<p>Non assaggiamo il <b>Giamaica<\/b> Blue Mountain in questa occasione, ma per come lo ricordo io posso immaginare che sia leggermente acido con note erbacee e vegetali, caratteristiche dell&#8217;America Centrale.<\/p>\n<p>Sono molto soddisfatta di questa esperienza e soprattutto della possibilit\u00e0 di abbracciare, anche mentalmente, l&#8217;idea che il caff\u00e8 espresso diventi sinonimo di pausa di gusto, per prenderci il tempo di assaporare senza fretta, assieme al caff\u00e8, il suo complemento ideale, sia esso un cornetto, una fetta di torta o una torta al cioccolato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Essere invitata a una degustazione di caff\u00e8 monorigine \u00e8 un onore, parteciparvi \u00e8 un piacere. 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