{"id":2981,"date":"2014-05-18T10:45:58","date_gmt":"2014-05-18T10:45:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/?p=2981"},"modified":"2022-10-17T23:25:10","modified_gmt":"2022-10-17T21:25:10","slug":"crudo-e-mangiato-insalata-con-cipolle-rosse-di-tropea-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2014\/05\/18\/crudo-e-mangiato-insalata-con-cipolle-rosse-di-tropea-e\/","title":{"rendered":"CRUDO E MANGIATO: INSALATA CON CIPOLLE ROSSE DI TROPEA E…"},"content":{"rendered":"\n

Primavera, \u00e8 tempo di rinfrescarci l’ugola e l’umore con una bella insalata. Ma \u00e8 anche tempo di consumare le ultime arance piene di sapore che, presumibilmente, tra poche settimane faranno un sacco di giri prima di arrivare sulle nostre tavole. Il colore della primavera \u00e8 anche il verde tenue dei germogli e delle prime foglie che crescono sugli alberi. Quindi io saluto l’arrivo della primavera con un’insalata coloratissima e profumatissima: cipolle rosse, arance, finocchi. Variante ammessa: olive nere, ma poche.<\/p>\n\n\n\n

\"mi2603-10\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE<\/h2>\n\n\n\n

Cipolle rosse di Tropea: due<\/p>\n\n\n\n

Arance: due<\/p>\n\n\n\n

Finocchio: uno<\/p>\n\n\n\n

Sale fino. Olio extra vergine d’oliva.<\/p>\n\n\n\n

Attrezzature di cucina: un coltello, un cucchiaio di legno, una ciotola grossa di vetro o ceramica.<\/p>\n\n\n\n

STAGIONALITA’ marzo \u2013 maggio.<\/p>\n\n\n\n

PREPARAZIONE \u2013 PRIMA PARTE<\/h2>\n\n\n\n

Lavate e affettate finemente le cipolle.<\/p>\n\n\n\n

Lavate e tagliate a listelli fini il finocchio.<\/p>\n\n\n\n

Sbucciate le arance e tagliatele a fettine di lunghezza 1 cm max.<\/p>\n\n\n\n

Mettete le cipolle a macerare 1h con aceto di vino rosso.<\/p>\n\n\n\n

Nella ciotolona mettete il finocchio e le arance, conditeli con un filo d’olio e sale. Aggiungete le cipolle macerate e mescolate.<\/p>\n\n\n\n

BUON APPETITO E… FATEMI SAPERE!<\/p>\n\n\n\n

ZIA ROBI<\/p>\n\n\n\n

NOTE<\/h2>\n\n\n\n

Mondare le cipolle rosse \u00e8 un piacere per me, con il verde che rimane all’interno del gambo, quello leggero non le foglie esterne, faccio un bel soffritto che \u00e8 l’ideale per condire il riso bianco o basmati (non il risotto, che richiede tutto l’aroma della cipolla).<\/p>\n\n\n\n

Il finocchio \u00e8 uno dei miei ortaggi preferiti, siccome qui non si butta via nulla anche con i gambi del finocchio, la parte iniziale almeno, faccio il condimento per una pasta fredda. Tagliato a rondelle di circa 1 cm d’altezza lo metto nell’acqua fredda per la pasta e la porto a ebollizione cos\u00ec, poi aggiungo la pasta (corta, di solito) e li faccio bollire insieme. Poi pu\u00f2 bastare anche un filo d’olio ed \u00e8 pronta.<\/p>\n\n\n\n

PERCHE’…<\/h2>\n\n\n\n

Il cucchiaio di legno (vedere anche ricetta tzatziki<\/a>) e meno contatti possibile con posate di metallo: favoriscono l’ossidazione dell’ortofrutta e la possibile insorgenza di aromi sgraditi. Purch\u00e9 il legno sia ben pulito, altrimenti il rischio \u00e8 di trasmettere muffe e altri potenziali inquinanti al prodotto finale.<\/p>\n\n\n\n

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