{"id":40424,"date":"2026-01-20T08:21:00","date_gmt":"2026-01-20T07:21:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/?p=40424"},"modified":"2026-01-20T12:27:43","modified_gmt":"2026-01-20T11:27:43","slug":"mangiare-murano-acquastanca-ristorante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2026\/01\/20\/mangiare-murano-acquastanca-ristorante\/","title":{"rendered":"Dove mangiare a Murano: Acquastanca ristorante"},"content":{"rendered":"\n
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Nell’isola del vetro ci sono molte cose da fare oltre a visitare le vetrerie. Andando a passeggio per le calli si scopre un’isola vivace, affollata di giorno, tranquilla la sera. I miei punti di riferimento a Murano sono le vetrerie innanzi tutto, e poi il museo del vetro, le chiese e… le fermate del vaporetto! Murano Colonna. Murano faro… da qui arrivo con gioia e parto con una sensazione dolceamara, sempre.<\/p>\n\n\n\n

Da quando ho scoperto Acquastanca per\u00f2 sono pi\u00f9 felice, perch\u00e9 \u00e8 molto pi\u00f9 di un ristorante! Da Acquastanca assaporate alcuni dei piatti pi\u00f9 tipici della cucina veneziana, come nella pi\u00f9 classica delle osterie, rivisitati con un tocco unico di charme. A tavola passate un tempo lento e silenzioso, come il nome del locale \u2013 Acquastanca \u2013 suggerisce.<\/p>\n\n\n\n

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Vi trovate lo scorrere delle stagioni nei piatti e siete circondati, \u00e7a va sans dire,<\/em> dal vetro artistico di Murano. Quello di Nason Moretti<\/strong> che \u00e8 met\u00e0 dell’impresa, l’altra met\u00e0 \u00e8 Giovanna Arcangeli<\/strong>, mente e anima del locale. La storia di Acquastanca inizia nel 2012 ma io l’ho scoperto solo nel marzo 2025, quasi un anno fa, grazie ad amiche fidate che mi hanno portata a pranzo qui.<\/p>\n\n\n\n

Ho preso gli spaghetti al nero di seppia<\/strong> e ho ammirato i piatti che hanno assaggiato le mie amiche. Tutto giusto nelle quantit\u00e0, buono e leggero. Il pesce la fa da padrone e non mancano i piatti di terra. Le verdure \u2013 molto pi\u00f9 di un contorno \u2013 vengono scelte con cura da produzioni locali. Non dimentichiamo che l’isola di Sant’Erasmo <\/a>e gli Orti di Venezia sono vicinissimi!<\/p>\n\n\n\n

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I vini da abbinare, soprattutto i bianchi, vengono per la maggior parte da cantine qui a Nord Est. Tovagliato elegante, mise en place<\/em> impeccabile, quadri alle pareti dove il calore delle travi a vista contrasta piacevolmente con i mattoni alle pareti. I profiteroles<\/strong> che abbiamo assaggiato alla fine sono stati la dolce conclusione di una bella mattinata insieme.<\/p>\n\n\n\n

Acquastanca si trova in Fondamenta Manin,<\/strong> nei mesi caldi potete mangiare in fondamenta, un vero privilegio! Controllate gli orari di apertura, a pranzo e a cena. Consigliata la prenotazione.<\/p>\n\n\n\n

Ora lascio la parola a Giovanna che ha risposto alle mie otto domande e per questo la ringrazio di cuore! Alla domanda numero quattro ha alimentato la mia curiosit\u00e0. Buona lettura e… ci vediamo a Murano!<\/p>\n\n\n\n

1  Chi sei \u2013 dove ti trovi? Raccontaci qualcosa di te e del tuo lavoro.<\/h3>\n\n\n\n
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Mi chiamo Giovanna Arcangeli, ho 60 anni, una laurea in inglese e una grande passione per la ristorazione. 15 anni fa, dopo un\u2019esperienza decennale nell\u2019organizzazione di eventi ad altissimo livello con Cipriani<\/strong>, ho deciso di aprire un piccolo locale insieme a mia cognata, architetto e bravissima cuoca autodidatta. Abbiamo restaurato un panificio dismesso a Murano, lungo il rio dei vetrai.<\/p>\n\n\n\n

2  Da dove vengono i tuoi ospiti? Sono pi\u00f9 italiani o stranieri?<\/h3>\n\n\n\n

Piu\u2019 stranieri.<\/p>\n\n\n\n

3 Hai verificato alcuni stereotipi sulle caratteristiche dei turisti a seconda della loro provenienza?<\/h3>\n\n\n\n

No, non mi piacciono gli stereotipi<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

4 Raccontaci qualche aneddoto bello o brutto legato al tuo lavoro.<\/h3>\n\n\n\n

Ci vorrebbe troppo tempo, comunque legga la risposta alla domanda successiva.<\/p>\n\n\n\n

5 Cosa fa di un ospite una persona speciale, di quelle che a fine soggiorno fa venire voglia di starci insieme pi\u00f9 tempo? Si pu\u00f2 diventare amici degli ospiti e mantenersi in contatto anche dopo?<\/h3>\n\n\n\n
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Abbiamo clienti che si sono affezionati cos\u00ec tanto da comprare casa a Murano<\/strong>. Dico sempre loro (ben 3 famiglie) che un pezzetto del nostro ristorante gli appartiene, tanto ci hanno sostenuto anche nei momenti pi\u00f9 difficili (Acqua Granda e Covid). S\u00ec \u2013 si pu\u00f2 diventare amici dei clienti.<\/p>\n\n\n\n

6  L’ospitalit\u00e0 si compone di tanti fattori, secondo te quali doti o talenti deve avere chi se ne occupa, e cosa si impara invece lavorando \u201csul campo\u201d?<\/h3>\n\n\n\n

Bisogna essere accoglienti, pazienti, sempre disponibili<\/strong>. Tutto quello che \u00e8 tecnico si pu\u00f2 imparare, l\u2019attitudine no, se \u00e8 forzata si percepisce.<\/p>\n\n\n\n

7  Ospitare significa anche uscire, far conoscere le persone e il territorio “dietro” una struttura. In altre parole viaggiare. Come pubblicizzi la tua struttura? Dove vai quando non sei impegnato al lavoro?<\/h3>\n\n\n\n

Quando non lavoro viaggio e vado al ristorante.<\/p>\n\n\n\n

8  Consiglieresti a un giovane di occuparsi di ospitalit\u00e0? SI \u2013 NO \u2013 Perch\u00e9?<\/h3>\n\n\n\n

S\u00ec, certo, \u00e8 un lavoro bellissimo!<\/p>\n\n\n\n

Il racconto dell’esperienza sulla mia pagina Gamberetta Travelblog<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

24 05 25\u00a0 [Esperienze da fare a Murano] Fermarsi a pranzo da Acquastanca, piccola osteria su una bella fondamenta, comoda da raggiungere, carina, accogliente. Accanto all’esperienza culinaria molto local, proverete l’ospitalit\u00e0 di una famiglia muranese, anzi due. Perch\u00e9 fra sala e cucina, fra gli arredi e tovagliato, si intrecciano le vicende dei Nason, nome storico del vetro di Murano, e di una muranese, architetto e cuoca per passione. Provare per credere!<\/p>\n\n\n\n

Per saperne di pi\u00f9    https:\/\/www.acquastanca.it\/<\/a>  <\/p>\n\n\n\n

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