{"id":5047,"date":"2015-01-27T22:57:19","date_gmt":"2015-01-27T22:57:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/?p=5047"},"modified":"2022-10-17T23:34:18","modified_gmt":"2022-10-17T21:34:18","slug":"venezia-chiama-milano-la-cucina-del-senza-a-gusto-in-scena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2015\/01\/27\/venezia-chiama-milano-la-cucina-del-senza-a-gusto-in-scena\/","title":{"rendered":"VENEZIA CHIAMA MILANO: LA CUCINA DEL SENZA A GUSTO IN SCENA"},"content":{"rendered":"\n

Enogastronomia come stile di vita. Comincia cos\u00ec la conferenza stampa di presentazione di <\/span><\/span>Gusto in Scena<\/b><\/span><\/span> a Milano, al <\/span><\/span>Park Hyatt<\/b><\/span><\/span>, un gemellaggio tra le mie citt\u00e0 d’origine e d’elezione particolarmente ben riuscito all’inizio dell’anno. <\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

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Se infatti Milano si sta freneticamente preparando al primo maggio, quando <\/span><\/span>Expo 2015<\/b><\/span><\/span> aprir\u00e0 i battenti, Venezia \u00e8 pronta, prontissima a riaprire le porte della <\/span><\/span>Scuola Grande di San Giovanni Evangelista<\/b><\/span><\/span> per ospitare nei giorni 1 e 2marzo prossimi l’evento, giunto alla sua settima edizione, diretto come sempre da <\/span><\/span>Marcello Coronini<\/b><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Questa non \u00e8 una location come altre (chiedere a PR e organizzatori di eventi) ma un posto magico come solo a Venezia si pu\u00f2 trovare, una delle sue cinque scuole d’arte e cultura aperte quasi mille anni fa per fornire istruzione e ospitalit\u00e0 ai giovani, oggi sempre pi\u00f9 spesso consacrate a eventi culturali temporanei o permanenti. Partecipare a Gusto in Scena significa alimentare gli occhi tra sale affrescate e soffitti in legno intarsiato, salire uno scalone d’onore e ritrovarsi in una sala degustazione enorme, antichissima, dove non solo si pu\u00f2 condividere la passione per ottimi vini ma si pu\u00f2 stare, volendo, tutto il tempo col naso all’ins\u00f9. Fine della sviolinata. Ma significa anche alimentare il gusto di eccellenze enogastronomiche blasonate e di nicchia, conoscere (e vedere all’opera) chef e mastri pasticceri, partecipare a incontri e seminari incentrati sulla <\/span><\/span>Cucina del senza<\/b><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

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Tema portante dell’evento veneziano, la <\/span><\/span>cucina del senza <\/span><\/span>potrebbe essere, o dovrebbe diventare, uno stile di vita stando alla sempre maggiore incidenza di tutte le <\/span><\/span>malattie croniche<\/b><\/span><\/span>, <\/span><\/span>collegate agli eccessi alimentari, spauracchio di tutti noi che abbiamo paura di invecchiare e, a forza di accumulare eccessi, affrontare obesit\u00e0, malattie cardiovascolari, tumori, diabete, ipertensione, osteoporosi…<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

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Per non parlare di <\/span><\/span>allergie e intolleranze<\/b><\/span><\/span> tra la popolazione dei Paesi sviluppati, dovuta a residui e inquinanti alimentari e a eccessi nella dieta. <\/span><\/span>Luigi Bonizzi<\/b><\/span><\/span> e <\/span><\/span>Michele Carrubba<\/b><\/span><\/span>, membri del Comitato scientifico, confermano che agli eccessi di sale \u2013 grassi \u2013 zuccheri, nel quotidiano, non facciamo caso perch\u00e9 tali componenti, per quanto indispensabili alla vita, spesso si trovano nascosti in alimenti e bevande mentre ne misuriamo la presenza solo quando li mettiamo \u201cscientemente\u201d in tavola. Ma servono davvero? E in che quantit\u00e0? Milano Ristorazione per esempio ha condotto uno studio sui suoi piccoli utenti, gli alunni delle scuole di Milano, e ha scoperto che ai bambini milanesi NON piacciono i piatti molto salati, potendo cos\u00ec ridurvi l’apporto di sale per la gioia dei palati e per la loro salute. Hanno per\u00f2 dovuto spiegarlo alle mamme che, per abitudine, tendono a salare i piatti dei figli <\/span><\/span>perch\u00e9 a noi adulti piace cos\u00ec<\/b><\/span><\/span>. C’\u00e8 tutto da imparare. Un grammo di sale \u00e8 sufficiente (max cinque grammi) mentre nella dieta introduciamo spesso fino a dieci grammi di sale al giorno. <\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Gastronomia, ristorazione, vino, pizza: nella cucina del senza si impara a vivere senza sacrifici ma senza eccessi, per stare bene pi\u00f9 a lungo, un po’ come prevede la <\/span><\/span>dieta mediterranea<\/b><\/span><\/span>. Nulla basta da solo: smettere di fumare fa bene, camminare e fare attivit\u00e0 fisica (anche leggera) costituisce un valido aiuto; sembrano ovviet\u00e0 ma quando dobbiamo mettere mano alle abitudini di vita siamo pi\u00f9 bravi a dare consigli ad altri che a metterle in pratica, io per prima!! Un apporto calorico pari al 25% circa dai grassi, 25% dalle proteine e 50% dagli zuccheri dovrebbe essere equilibrato. Il contributo degli acidi grassi polinsaturi (dall’olio d’oliva) e degli omega 3 (dal pesce) fa bene, cos\u00ec come dei carboidrati complessi (provenienti da pane e pasta) a meno dei soggetti intolleranti. <\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Gli chef presenti sul palco della conferenza stampa sono tra i miei preferiti: giovani, carini, impegnatissimi in Italia e all’estero. Si chiamano <\/span><\/span>Luigi Biasetto<\/b><\/span><\/span> e <\/span><\/span>Andrea Aprea<\/b><\/span><\/span>, entrambi concordano sulla nobilt\u00e0 delle ricette tradizionali che per\u00f2 oggi vano rivisitate affinch\u00e9 siano leggere, digeribili e adatte a tutti i palati. La <\/span><\/span>pizza del futuro<\/b><\/span><\/span> per esempio non sar\u00e0 pi\u00f9 associata a un impasto ricco di sale e olio, n\u00e9 alla parata di scatolame (pomodoro, verdure) che di solito si utilizza per la farcitura. Sar\u00e0 impastata a partire da farine di grano antico, macinato a pietra, naturalmente ricco degli enzimi che aiutano la fermentazione dei lieviti e la rendono pi\u00f9 digeribile, purch\u00e9 ne sia garantita la lievitazione lenta, come una volta. La <\/span><\/span>pizza del senza<\/b><\/span><\/span> insomma avr\u00e0 ingredienti meno in minore quantit\u00e0 e di migliore qualit\u00e0, sar\u00e0 presente con meno varianti nel men\u00f9 (sufficiente averne meno di venti nella carta) piuttosto che nella lenzuolata di gusti in cui i pizzaioli si sono ultimamente sbizzarriti. Io Roberta, quando vado in pizzeria ordino <\/span><\/span>margherita e birra<\/b><\/span><\/span> e me la pago, alla faccia di chi vuole la pizza con qualunque cosa dentro e arriva a spendere anche il doppio di me.<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

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Dopo aver preso tutti questi appunti disordinati, abbiamo atteso la fine degli interventi ben oltre l’ora prevista. A me fa piacere ascoltarli da brava blogger umile e curiosa (!!!) ma le stimate giornaliste sedute accanto a me scalpitano e sbuffano, come se dovessero prendere un treno prima delle ore 13. Quando suona la (metaforica) campanella che sancisce la fine della conferenza stampa esse schizzano in piedi e in un attimo sono nella piccola sala attigua dove \u00e8 previsto un buffet di assaggi, curato dai suddetti chef (e pasticceri) innaffiato da uno spumante profumatissimo (cantina Ricchi di Monzambano, MN) e da un sangiovese particolarmente profumato, che non sembra sia stato affinato in legno (cantina Podere Lentisco di Massa Marittima, GR).<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

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Io brandisco lo smartphone per fotografare i piatti prima di procedere all’assaggio, <\/span>Mangia Prega Twitta<\/b><\/span> mi hanno insegnato i colleghi blogger anziani. Ma cos\u00ec facendo in mezz’ora colleziono solo foto e due tocchetti di parmigiano per il quale non c’\u00e8 la fila, mentre a ogni passaggio dei solerti camerieri con sei mini porzioni adagiate su un vassoio, si scatena la tipica rissa dei giornalisti enogastronomici. <\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

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No comment, in qualche modo riesco ad assaggiare le mini porzioni con soddisfazione. Per chi come me dice che non vuol mangiare carne il crudo \u00e8 una tentazione irresistibile. <\/span><\/span>Leggo sul web: <\/span>Battuta di Fassona<\/b><\/span><\/span><\/span>, acciughe, bagnetto verde disidratato, dieci e lode ma niente foto.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

La <\/span><\/span><\/span>Caprese Dolce Salato<\/b><\/span><\/span><\/span> \u00e8 speciale anche per gli occhi e davvero indescrivibile.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

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Infine apprezzo <\/span><\/span><\/span>Uovo, Patata, Parmigiano 30 mesi, <\/span><\/span>Tartufo nero<\/b><\/span><\/span>. Molto strano e molto buono.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

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Tutto senza zuccheri, grassi o sale aggiunti, <\/span><\/span>\u00e7a va sans dire<\/i><\/span><\/span>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Alla fine tra i consueti scambi di bigliettini da visita mi diletto a conversare con i produttori che, dalla Lombardia alla Puglia, si impegnano a trasformare i prodotti agricoli nel rispetto dell’ambiente, con il minimo utilizzo della chimica in campo, di grasso, zucchero e sale (aggiunto) in produzione. Sia essa vino o salsa di pomodoro o confettura. Anche questa \u00e8 cucina del senza.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

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Di quello che accadr\u00e0 a Venezia durante Gusto in Scena non ho detto quasi nulla: ci saranno la Pizza del Senza e i Magnifici Vini, il Congresso di Alta Cucina e le Seduzioni di Gola. Infine l’evento si trasferir\u00e0 con Fuori di Gusto e i menu ad hoc dei ristoranti del centro storico gemellati, ma anche nei bacari dove i cicheti pi\u00f9 sani e gustosi saranno proposti ad avventori vecchi e nuovi.<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Arrivederci a domenica primo marzo a Venezia, nella Scuola Grande di San Giovanni Evangelista.<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Gamberetta ci sar\u00e0, e voi?<\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

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Enogastronomia come stile di vita. Comincia cos\u00ec la conferenza stampa di presentazione di Gusto in Scena a Milano, al Park Hyatt, un gemellaggio tra le mie citt\u00e0 d’origine e d’elezione particolarmente ben riuscito all’inizio dell’anno. Se infatti Milano si sta freneticamente preparando al primo maggio, quando Expo 2015 aprir\u00e0 i battenti, Venezia \u00e8 pronta, prontissima … Leggi tutto<\/i><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5049,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[68,73,28],"tags":[1384,1385,1386,1027,1387,1388,1389,1390,1391,1392,1032,1393,1394,1395,1396,183],"class_list":["post-5047","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-wine","category-milano","category-myself","tag-andrea-aprea","tag-congresso-di-alta-cucina","tag-cucina-del-senza","tag-expo-2015","tag-gusto-in-scena","tag-luigi-biasetto","tag-luigi-bonizzi","tag-magnifici-vini","tag-marcello-coronini","tag-michele-carrubba","tag-milano-2","tag-park-hyatt","tag-pizza-del-senza","tag-scuola-grande-di-san-giovanni-evangelista","tag-seduzioni-di-gola-fuori-di-gusto","tag-venezia-2"],"yoast_head":"\nVENEZIA CHIAMA MILANO: LA CUCINA DEL SENZA A GUSTO IN SCENA - Gamberetta<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2015\/01\/27\/venezia-chiama-milano-la-cucina-del-senza-a-gusto-in-scena\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"VENEZIA CHIAMA MILANO: LA CUCINA DEL SENZA A GUSTO IN SCENA - Gamberetta\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Enogastronomia come stile di vita. 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L\u2019infanzia in Veneto e gli ultimi anni passati a Milano hanno sviluppato in me una serie ulteriore di conflitti. Scrivo da sempre, la scrittura \u00e8 la migliore forma espressiva che mi consente di fissare concetti altrimenti sospesi nell\u2019aria. 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