{"id":6827,"date":"2015-10-15T12:51:21","date_gmt":"2015-10-15T12:51:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/?p=6827"},"modified":"2020-10-12T12:18:38","modified_gmt":"2020-10-12T10:18:38","slug":"ricetta-confettura-di-mele-cotogne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2015\/10\/15\/ricetta-confettura-di-mele-cotogne\/","title":{"rendered":"RICETTA CONFETTURA DI MELE COTOGNE"},"content":{"rendered":"\n

Premessa<\/span><\/u><\/h2>\n\n\n\n

A grande richiesta, eccovi la prima delle ricette autunnali che potrebbero essere davvero tante. <\/span>Mele cotogne<\/b><\/span> prima ma poi vogliamo parlare dei mille usi di mele, pere, zucca, kiwi, castagne, noci eccetera, da soli o combinati?? Guai a chi sostiene che l’autunno sia una stagione triste perch\u00e9 non \u00e8 affatto vero, anzi l’autunno e la primavera, in quanto stagioni di mezzo, per me sono di stimolo a godersi temperature miti, giornate non troppo lunghe e… tutti i frutti che arrivano sulla nostra tavola.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Le Conserve di Zia Robi<\/b> si fanno col Fruttapec o con pectina disponibile in commercio, una scelta di praticit\u00e0 e tutela delle caratteristiche (organolettiche e nutrizionali) della frutta. Provare per credere. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Per alcuni frutti come le prugne<\/b>, o per ricette come il chutney<\/b> preferisco utilizzare la ricetta tradizionale anche se ci\u00f2 implica una bollitura di una \u2013 due ore, il modo migliore, per me, di gustare questi frutti al meglio.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"cotgne\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ingredienti e materiali<\/u><\/span><\/h2>\n\n\n\n

1 kg mele cotogne tagliate a fette finissime o cubetti pi\u00f9 una mela gialla (golden). <\/span><\/p>\n\n\n\n

1 kg zucchero.<\/span><\/p>\n\n\n\n

1 bustina fruttapec VERDE proporzione 1:1.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Due limoni.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Alcool a 95\u00b0 q.b.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pentola anti aderente (d’alluminio col fondo spesso).<\/span><\/p>\n\n\n\n

Vasetti per equivalente di 2 kg scarsi di prodotto finito. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Dovrebbero risultare 6-7 vasetti da 300 grammi oppure 8-9 di quelli pi\u00f9 piccoli da 200 grammi.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Operazioni preliminari<\/u><\/span><\/h2>\n\n\n\n

Queste che seguono sono considerazioni comuni, valide anche per altri vegetali duri, coriacei nella polpa<\/b> e soprattutto nella scorza<\/b>, da cui per\u00f2 si ricavano confetture e creme ottime. C’\u00e8 la zucca<\/b> gialla (per esempio la zucca mantovana) e bianca a cui si possono aggiungere aromi e spezie (zenzero, cacao, menta secca). Ci sono le giuggiole<\/b> che vorrei sperimentare al pi\u00f9 presto in varie versioni. E ci sono le mele cotogne<\/b>. La confettura che se ne ricava si pu\u00f2 gustare a colazione su una fetta di pane fresco, o durante i pasti abbinata ai formaggi.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Poich\u00e9 le operazioni preliminari generano molto scarto, per mettere in pentola un chilo di frutta pulita prendete due chili (o pi\u00f9) di prodotto fresco. Una volta pelato e mondato rimane, di polpa, il 50% di peso o anche meno e si pu\u00f2 procedere con la scottatura o la pelatura a freddo dei frutti.<\/span><\/p>\n\n\n\n

La scottatura <\/b>\u00e8 un’azione preliminare consigliata per preparare facilmente questa confettura, grazie alla quale \u00e8 pi\u00f9 semplice tagliare il frutto da mettere in pentola. Come si fa: lavare le cotogne e tagliarle in grossi pezzi (quattro o sei) uguali. Metterle in pentola a pressione e scottarle 3-4 minuti massimo. Raffreddare, sbucciare e secondo la consistenza farne cubetti o fettine finissime, pesare. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

La <\/span><\/span>pelatura a freddo<\/b><\/span><\/span> \u00e8 pi\u00f9 faticosa e bisogna stare attenti a non tagliarsi ma genera una polpa pi\u00f9 chiara, soda e gustosa. Come si fa: lavare le cotogne e sbucciarle (molto comodo da usare \u00e8 lo sbucciapatate), tagliarle in fette finissime (io uso la lama per le cipolle\/ carote), pesare. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Procedura<\/u><\/span><\/h2>\n\n\n\n

Mettere la frutta tagliata in una pentola grossa d’acciaio col fondo spesso. Aggiungere Fruttapec 1:1 e far macerare a freddo per 15-20 minuti mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. <\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Mettere il composto a cuocere a fuoco lento nella pentola aperta, mescolando di frequente, in pochi minuti va in ebollizione. Aggiungere lo zucchero<\/b> e mescolare, poi il succo dei due limoni<\/b> continuando a mescolare.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Nel frattempo preparare i vasetti<\/b> puliti e asciutti, meglio uno in pi\u00f9 che uno in meno. C’\u00e8 chi li capovolge a caldo dopo il riempimento, io preferisco sterilizzarli con l’alcool<\/b> mettendone circa un dito in un primo vasetto, chiudendolo, facendolo girare anche nell’interno del coperchio e passando poi l’alcool nei vasetti seguenti. <\/span><\/p>\n\n\n\n

A questo punto cronometrare il tempo di ebollizione per soli 3 minuti, io tengo il bollore fino a 6 \u2013 8 minuti, un tempo pi\u00f9 sicuro che non cambia nulla al prodotto finale. <\/span><\/p>\n\n\n\n

Spegnere il fuoco e continuare a mescolare per un minuto circa.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Versare col mestolo la confettura calda nei vasetti che vanno chiusi bene subito.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Tenere i vasetti fermi fino al giorno dopo, faranno il vuoto con il caratteristico \u201cclac\u201d e gelificheranno bene.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Varianti <\/u><\/span><\/h2>\n\n\n\n

Si pu\u00f2 arricchire la confettura con diverse spezie, io le utilizzo in polvere, comode e semplici da utilizzare, da sole o insieme secondo fantasia. Cannella \u2013 Zenzero \u2013 Vaniglia rendono la confettura pi\u00f9 dolce o piccante secondo i vostri gusti, e sicuramente la fanno pi\u00f9 profumata.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Buon divertimento e soprattutto…<\/span><\/p>\n\n\n\n

BUONA DEGUSTAZIONE!<\/span><\/p>\n\n\n\n

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