{"id":7045,"date":"2015-11-10T15:39:58","date_gmt":"2015-11-10T15:39:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.gamberetta.it\/?p=7045"},"modified":"2017-01-18T22:32:29","modified_gmt":"2017-01-18T21:32:29","slug":"ho-scritto-un-libro-di-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.gamberetta.it\/it\/2015\/11\/10\/ho-scritto-un-libro-di-cucina\/","title":{"rendered":"HO SCRITTO UN LIBRO DI CUCINA"},"content":{"rendered":"<p align=\"LEFT\"><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\">Nel 2004 \u00e8 uscito il libro <b>Laboratorio di Cucina<\/b> per gli istituti professionali alberghieri, edito da <b>Elemond Mondadori<\/b> e scritto dalla sottoscritta, con Federico Fontana e Mauro Spelgatti docenti dell&#8217;IPSSAR di San Pellegrino Terme (BG). Nato dalla collaborazione in essere a quei tempi con uno studio di consulenze alimentari di Milano, mi ha dato l&#8217;opportunit\u00e0 di approfondire molte conoscenze sulle attrezzature per la cucina professionale, sulle tecniche di cucina per la preparazione di piatti semplici e complessi, sulla storia della gastronomia, sui principi di igiene e sicurezza alimentare che tanta importanza hanno sia in un contesto di ristorazione professionale, il target a cui \u00e8 rivolto, sia domestico.<\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\">Organizzato in nove moduli di cui l&#8217;ultimo di ricette, descrive il laboratorio di cucina come una filiera completa con tutte i prodotti d&#8217;origine animale e vegetale, i condimenti, le spezie e aromi, le bevande. Illustrato con centinaia di immagini che trattano le materie prime e materiali d&#8217;uso, le varie fasi preparative e la <i>mise en place<\/i>, la presentazione sulla tavola e l&#8217;erogazione del servizio pi\u00f9 in generale, ha anche numerose tabelle e tavole sinottiche. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\">L&#8217;approccio interdisciplinare del testo nasce dalla collaborazione di diversi professionisti del settore, secondo un preciso percorso didattico. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\">Qualcosa \u00e8 cambiato in questi dieci anni, soprattutto per quanto riguarda la tecnologia e la legislazione alimentare. Resta l&#8217;indubbia utilit\u00e0 di un testo che affronta in modo divulgativo ma con rigore tecnico temi di interesse comune e applicazione quotidiana, al ristorante, a casa e anche nelle nuove forme di ospitalit\u00e0 che stanno avendo tanto successo, come per esempio agriturismi e home restaurant ma non solo. <\/span><\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000\"><span style=\"font-family: Calibri, sans-serif\"><b>Laboratorio di Cucina per il Biennio degli Istituti Alberghieri IPSSAR. Elemond Scuola &amp; Azienda, 460 pagine.<\/b> <\/span><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nel 2004 \u00e8 uscito il libro Laboratorio di Cucina per gli istituti professionali alberghieri, edito da Elemond Mondadori e scritto dalla sottoscritta, con Federico Fontana e Mauro Spelgatti docenti dell&#8217;IPSSAR di San Pellegrino Terme (BG). 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