![\"\"](\"https:\/\/www.gamberetta.it\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/IMG_20200603_162347-Copia.jpg\")
<\/figure>\n\n\n\nLA REGOLA DEL CUCU’<\/h2>\n\n\n\n
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oggi sono tornata dal signor Ernesto a prendere il suo delizioso miele: acacia, millefiori, castagno e rovo, tiglio<\/strong> . Non ne so descrivere le mille sfumature sensoriali ma l’ho assaggiato per tutto il giorno, prima nel suo laboratorio, dove ne ho acquistati ben quattro chili, poi a casa mentre lo travasavo nei vasetti per i miei regalini di Natale. Come il buon vino, l’ho sentito cambiare consistenza e intensit\u00e0 aromatica man mano che si scaldava: dalle prime semplici note floreali di testa<\/strong> riferite alle zone di produzione sino alle pi\u00f9 fini note di coda <\/strong>: amaro (legnoso) per il castagno, menta (balsamico) per il tiglio, mandorla (confetto) per l’acacia. E come si conviene ai prodotti fatti con il cuore, oggi ho avuto la conferma che non c’\u00e8 nulla di meglio di un assaggio fatto sul luogo di produzione, mentre chi lo fa mettendoci la fatica di tutti i giorni racconta come nasce un prodotto dal vivo, con i suoi segreti e i trucchi per renderlo sempre migliore. Salvo poi ricordare che le api vanno difese e curate, che i fiori migliori non stanno sempre negli stessi posti. Proprio per questo, con una scelta impegnativa per la ricerca della qualit\u00e0 e radicale per le modalit\u00e0 operative, Ernesto e la sua famiglia seguono per tutta la stagione le migliori fioriture e si spostano con le api, come un pastore con il suo gregge. Quest’anno, per esempio, le api hanno prodotto in Cansiglio, sul Montello e a Valmorel <\/strong>, il prossimo anno chiss\u00e0. L’importante \u00e8 produrre, sempre di pi\u00f9 perch\u00e9 per fortuna il mercato richiede questo ottimo miele biologico, ma senza compromessi. Peccato che qui i vigneti la facciano da padrone: poich\u00e9 le vigne e le api non possono convivere, Ernesto \u00e8 riuscito a organizzarsi, ma prima di congedarmi mi ricorda che secondo la regola del cuc\u00f9<\/strong> ognuno spinge e sgomita per far crescere i suoi prodotti, se necessario anche buttando gi\u00f9 i concorrenti \u201ccome il cuc\u00f9\u201d.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n prima di tornare a casa mi fermo a cercare le uova dai signori dei cachi<\/strong> ; non vado dai signori del ponte<\/strong> perch\u00e9 probabilmente hanno chiuso la casa per l’inverno e sono andati a svernare in paese dai figli. Peccato perch\u00e9 le loro galline fanno delle belle uova grosse, con un grosso tuorlo, ideali per i dolci e le altre ricette di cucina. Ho gi\u00e0 parlato delle uova, un alimento magico di cui sono ghiotta sin dall’infanzia, e ne parler\u00f2 ancora. Su queste colline le case vecchie si stagliano con le loro splendide pietre a vista<\/strong> , alcune in cima a una collina, altre incastonate su declivi dal terreno aspro e sassoso. Per secoli le colline del Veneto centrale sono state naturalmente occupate dai fitti boschi che oggi rimangono soprattutto sulle pendici delle montagne sovrastanti, verso le province limitrofe di Belluno e Pordenone<\/strong> . Durante il dominio di Venezia esse furono in parte disboscate per utilizzarne il legname pregiato, faggi e castagni<\/strong> , e destinarle alla coltivazione di cereali o vigneti<\/strong> , a seconda dell’altitudine e dell’inclinazione del terreno. Le pietre non mancano mai in questa terra, e quale supremo simbolo di solidit\u00e0 esse sono da sempre il principale materiale costruttivo. In tempi recenti tante pareti esterne in pietra a vista sono state ricoperte da un triste intonaco<\/strong> per dar loro un tocco di modernit\u00e0, oggi per fortuna questa moda \u00e8 sfumata. I signori dei cachi stanno in una di queste case, un lato dell’edificio \u00e8 adibito a stalla, fienile e ricovero per le galline. Gli animali mi sentono arrivare per primi: un paio di cani abbaia, diversi gatti mi vengono incontro. Il signore dei cachi per ultimo mette il naso fuori dal portone: \u00e8 venuta a vedere se ci sono uova? S\u00ec, rispondo \u2013 il nostro dialogo \u00e8 sempre pi\u00f9 o meno lo stesso. Solo che non ne abbiamo, dice. Allora azzardo le tre parole che so del dialetto locale: no le ponde? Domanda banale quando \u00e8 evidente che col freddo le galline depongono meno uova. Non solo, mi spiega, le galline hanno cambiato le penne<\/strong> . Quando mettono le penne per l’inverno le galline hanno bisogno di tutta l’energia a scapito della produzione delle uova (e delle mie ricette). A fine gennaio ricominceranno a deporne, prima una o due al giorno, poi con i primi tepori primaverili sempre di pi\u00f9. Una gallina vive sino a 5-6 anni se non intervengono malattie o predatori: volpi, faine e piccoli rapaci<\/strong> sono sempre in agguato e nelle loro scorribande notturne gli animali da cortile sono le loro prede preferite. I signori del ponte mi hanno raccontato che, all’inizio della scorsa stagione, dalla prima covata erano nati pulcini chiari e scuri, ma la prima volta che una poiana<\/strong> ha fatto visita al pollaio ha ucciso tutti i pulcini chiari: quelli scuri si sono salvati perch\u00e9 mimetizzati al buio. Cos\u00ec agisce madre natura.<\/p>\n\n\n\n Ti \u00e8 piaciuto questo post su Venezia e il Veneto? Allora leggi anche gli altri, li trovi qui:<\/p>\n\n\n\n
L’UOVO E LA GALLINA<\/h2>\n\n\n\nBentornata a Nordest: Venezia e il Veneto<\/a><\/blockquote>